Historia
Šakotis to litewski wypiek świąteczny, szczególnie związany z weselami, chrzcinami i jubileuszami. Pokrewne ciasta powstają również w innych krajach Europy. W rodzinnych piekarniach receptury i umiejętności przekazuje się z pokolenia na pokolenie, podtrzymując tradycję jego wypieku.
O daniu
Rozgałęziony kształt tradycyjnego šakotis powstaje podczas pieczenia ciasta na obracającym się rożnie. Opisany niżej wariant z piekarnika daje ciasto warstwowe, bez takich gałęzi.
Przygotowanie
Jeśli zależy ci na charakterystycznym kształcie, wybierz tradycyjny wypiek z rożna. W wersji domowej sprawdzaj środek ciasta przed wyjęciem z piekarnika; wielkość formy i grubość ciasta wpływają na czas pieczenia.
Gdzie spróbować lub dowiedzieć się więcej
Aby zobaczyć technikę pieczenia na obracającym się wałku, wybierz pokaz wypieku šakotisu. Przed rezerwacją pokazu sprawdź, czy pieczenie odbywa się podczas wizyty i czy można uczestniczyć; sklep z ciastem nie musi prowadzić pokazów.
Zapisane lokalnie w tej przeglądarce. Konto nie jest potrzebne.
Składniki (12-15 porcji, wersja z piekarnika)
Dodaj tylko potrzebne składniki albo cały przepis naraz.
- 12 dużych żółtek
- 6 dużych białek
- 300 g bardzo miękkiego masła niesolonego
- 300 g drobnego cukru
- 300 g przesianej mąki pszennej
- 100 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- Skórka otarta z 1 cytryny, opcjonalnie
- Cukier puder do oprószenia
- Sprzęt: wysoka forma z kominem lub forma do babki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C, z termoobiegiem do 170°C. Wysoką formę z kominem obficie posmaruj masłem i oprósz mąką.
- Ucieraj miękkie masło z cukrem około 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- Dodawaj po jednym żółtku, dobrze miksując po każdym. Masa powinna być gęsta i bardzo jasna.
- Dodaj śmietankę, wanilię i skórkę cytrynową. Przesiej mąkę z proszkiem i solą, a następnie delikatnie wmieszaj.
- W osobnej czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Wmieszaj ją do masy w trzech partiach, zachowując możliwie dużo powietrza.
- Wlej do formy cienką warstwę ciasta, około 100 ml, i równomiernie rozprowadź. Piecz 5-7 minut, aż wierzch lekko się zetnie.
- Wyjmij formę na chwilę, dolej kolejną cienką warstwę i ponownie piecz 5-7 minut. Powtarzaj do wykorzystania ciasta. W zależności od formy powstanie około 8-10 warstw; samo pieczenie warstw zajmuje orientacyjnie 60-70 minut.
- Ostatnią warstwę piecz dłużej, około 10-12 minut, do złotego koloru. Ostudź w formie przez 30 minut, ostrożnie wyjmij i całkowicie ostudź. Oprósz cukrem pudrem. Najlepiej kroić po odpoczynku przez noc.
Szacunkową wartość energetyczną obliczono na podstawie podanych ilości składników. Rzeczywista wartość zależy od użytych produktów, składników opcjonalnych i wielkości porcji.