История
Šakotis — литовский праздничный торт, особенно связанный со свадьбами, крестинами и юбилеями. Родственные ему изделия пекут и в других европейских странах. В семейных пекарнях рецепты и практические навыки передаются из поколения в поколение, сохраняя традицию этого праздничного угощения.
О блюде
Характерные «ветви» традиционного шакотиса образуются при выпечке на вращающемся вертеле. Вариант ниже рассчитан на домашнюю духовку; повторить эту форму в обычной форме для выпечки не получится. Пропорции и время приготовления ориентировочные.
Приготовление
Если хотите купить торт именно с характерными «ветвями», выбирайте целый шакотис, испечённый на вертеле. Домашний вариант проверяйте в середине, прежде чем вынимать из духовки: результат зависит от размера формы и толщины теста.
Где попробовать и узнать больше
На демонстрации выпечки шакотиса можно увидеть работу с вращающимся вертелом. Бронируя демонстрацию, уточните, будут ли печь торт во время вашего визита и смогут ли гости участвовать. Магазин, где продают шакотис, не обязательно проводит такие показы.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
Продукты (версия в духовке, на 12-15 порций)
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
- 12 крупных яичных желтков
- 6 крупных яичных белков
- 300 г несолёного сливочного масла, очень мягкого
- 300 г мелкого сахара
- 300 г пшеничной муки без разрыхлителя, просеянной
- 100 мл густых жирных сливок (double cream)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- Цедра 1 лимона (по желанию)
- Сахарная пудра для посыпки
- Оборудование: высокая кольцевая форма с центральной трубкой (например, Bundt) или форма для бисквита «Пища ангелов»
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C или до 170 °C с конвекцией. Щедро смажьте сливочным маслом высокую форму с центральной трубкой или форму для бисквита «Пища ангелов» и присыпьте мукой.
- Взбивайте очень мягкое масло с сахаром электрическим миксером около 5 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
- Добавляйте желтки по одному, хорошо взбивая после каждого. Масса должна стать очень светлой и густой.
- Вмешайте сливки, ванильный экстракт и цедру лимона. Просейте сверху муку, разрыхлитель и соль, затем осторожно перемешайте.
- В отдельной чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в желтковую массу в три приёма, сохраняя как можно больше воздуха.
- Налейте в форму около 100 мл теста и равномерно распределите тонким слоем. Выпекайте 5–7 минут, пока поверхность только-только не схватится.
- Ненадолго выньте форму из духовки, налейте поверх первого слоя следующий тонкий слой и выпекайте ещё 5–7 минут. Повторяйте, пока не закончится тесто. Получится примерно 8–10 слоёв; на их последовательную выпечку отводится в общей сложности 60–70 минут.
- Последний слой выпекайте дольше, 10–12 минут, до насыщенного золотистого цвета. Оставьте в форме на 30 минут, затем осторожно выньте и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Лучше дать выпечке постоять до следующего дня.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам ингредиентов. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов, дополнительных ингредиентов и размера порции. Для жареных блюд важно также количество впитавшегося жира.