Historia
Spurgos należą do litewskiej tradycji obfitego jedzenia podczas Užgavėnės, przed rozpoczęciem Wielkiego Postu. Dawniej smażono je na smalcu wśród innych świątecznych potraw. Pączki twarogowe pozostały też znanym przysmakiem w kawiarniach, łącząc tradycję dorocznego święta z codzienną kuchnią litewską.
O daniu
Poniżej znajdziesz jedną z domowych wersji spurgos. Formuj pączki podobnej wielkości, aby smażyły się równomiernie, i zostawiaj między nimi odstępy w garnku. Oceniaj także środek, ponieważ sam złoty kolor nie oznacza, że ciasto jest usmażone.
Przygotowanie
Pozwól ciastu wyrosnąć zgodnie z instrukcją. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące. Formuj równe porcje, aby środek usmażył się przed nadmiernym zrumienieniem powierzchni; odsącz przed cukrowaniem.
Gdzie spróbować lub dowiedzieć się więcej
Spurgos to znany przysmak kowieńskich piekarni. W piekarni zapytaj, które są twarogowe, drożdżowe lub nadziewane, by porównać je z tym przepisem.
Zapisane lokalnie w tej przeglądarce. Konto nie jest potrzebne.
Składniki (około 24 pączki)
Dodaj tylko potrzebne składniki albo cały przepis naraz.
- 500 g mąki pszennej
- 7 g drożdży instant, jedna saszetka
- 60 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml pełnotłustego mleka, letniego
- 2 duże jajka
- 60 g masła niesolonego, roztopionego i lekko ostudzonego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
- Skórka otarta z 1 cytryny, opcjonalnie
- 1 litr neutralnego oleju do smażenia, na przykład słonecznikowego lub rzepakowego
- Do obtoczenia: 100 g cukru pudru lub 100 g drobnego cukru z 1 łyżeczką cynamonu
- Opcjonalne nadzienie: 200 g konfitury różanej, śliwkowej lub posłodzonego twarogu
Przygotowanie
- W małej misce wymieszaj letnie mleko z drożdżami i łyżeczką cukru. Odstaw na około 10 minut, aż pojawi się piana.
- W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru i sól. Zrób zagłębienie, wlej mleko z drożdżami, dodaj jajka, masło, wanilię i skórkę cytrynową. Połącz na miękkie ciasto.
- Wyrabiaj 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli bardzo się klei, dodawaj po łyżce mąki; ciasto powinno pozostać miękkie.
- Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 90 minut, do podwojenia objętości.
- Wyłóż na oprószony blat i delikatnie spłaszcz do około 1,5 cm. Wytnij koła foremką lub szklanką średnicy 6-7 cm. Skrawki ponownie rozwałkuj.
- Ułóż na oprószonej tacy, przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 20 minut.
- W głębokim, ciężkim garnku rozgrzej olej do 175°C. Smaż po trzy lub cztery pączki, orientacyjnie 90 sekund z każdej strony, do złotego koloru i gotowego środka. Krótko odsącz na papierze.
- Jeszcze ciepłe obtocz w cukrze lub oprósz cukrem pudrem. Jeśli nadziewasz, wprowadź konfiturę albo twaróg z boku przez wąską końcówkę rękawa. Podawaj ciepłe.
Szacowaną wartość energetyczną obliczono na podstawie podanych ilości. Rzeczywista wartość zależy od produktów, opcjonalnych składników, wielkości porcji i ilości tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.