Geschichte
Šakotis ist ein litauischer Festkuchen, der besonders mit Hochzeiten, Taufen und Jubiläen verbunden ist. Verwandte Kuchen werden auch in anderen europäischen Ländern gebacken. In Familienbäckereien werden Rezepte und praktische Fertigkeiten über Generationen weitergegeben und die festliche Backtradition so erhalten.
Über das Gericht
Die verzweigte Form des traditionellen Šakotis entsteht beim Backen des Teigs auf einem rotierenden Spieß. Die Backofenvariante unten ergibt einen Schichtkuchen ohne diese Äste.
Zubereitung
Wenn die Form entscheidend ist, einen am Spieß gebackenen Kuchen wählen. Bei der Hausvariante die Mitte prüfen; Formgröße und Teighöhe beeinflussen das Backergebnis.
Probieren und mehr erfahren
Bei einer Backvorführung können Sie die Technik am drehenden Spieß kennenlernen. Vor einer Vorführung fragen, ob während des Besuchs gebacken wird und Gäste mitmachen können; ein Šakotis-Geschäft bietet nicht automatisch eine Backvorführung.
Privat in diesem Browser gespeichert. Kein Konto nötig.
Zutaten (Ofenversion, 12-15 Portionen)
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
- 12 große Eigelb
- Eiweiß von 6 großen Eiern
- 300 g ungesalzene Butter, sehr weich
- 300 g Feinkristallzucker
- 300 g Mehl, gesiebt
- 100 ml Schlagsahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Abrieb von 1 Zitrone (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Benötigte Form: eine hohe Backform mit Mittelrohr, etwa eine Gugelhupf- oder Angel-Food-Cake-Form
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Eine hohe Backform mit Mittelrohr oder eine Angel-Food-Cake-Form großzügig mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Sehr weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, etwa 5 Minuten mit elektrischem Mixer.
- Eigelb einzeln zugeben, nach jedem gut schlagen. Die Masse soll sehr blass und dick sein.
- Sahne, Vanille und Zitronenabrieb einrühren. Mehl, Backpulver und Salz drüber sieben und sanft unterheben.
- Das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel zu festem Eischnee schlagen. In drei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
- Eine dünne Schicht Teig von etwa 100 ml in die Form geben und gleichmäßig verteilen. 5-7 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade fest ist.
- Die Form kurz aus dem Ofen nehmen, die nächste dünne Teigschicht aufgießen und weitere 5-7 Minuten backen. Schichtweise fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist: etwa 8-10 Schichten und insgesamt 60-70 Minuten für das Schichtbacken.
- Die letzte Schicht 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Am besten über Nacht ruhen lassen.
Der geschätzte Energiegehalt wurde aus den angegebenen Zutatenmengen berechnet. Der tatsächliche Wert hängt von den verwendeten Produkten, optionalen Zutaten und der Portionsgröße ab. Bei in Fett gebratenen Gerichten spielt auch die aufgenommene Fettmenge eine Rolle.