Historia
Vėdarai wiążą się z tradycją domowego świniobicia. Wersja z ziemniakami rozpowszechniła się w całej Litwie, a odmiana z kaszą i krwią jest szczególnie związana ze Żmudzią. Nazwa obejmuje kilka odmian litewskiej tradycji wyrobu kiełbas.
O daniu
Osłonka otacza farsz ziemniaczany, więc sama jej obecność nie oznacza mięsnego nadzienia. Napełniaj ją równomiernie i niezbyt ciasno, zostawiając miejsce na zwiększenie objętości masy. Ułóż kiszki tak, aby łatwo było je obrócić bez rozrywania. Sprawdzaj również farsz, nie tylko rumianą powierzchnię.
Przygotowanie
Pozostaw miejsce na zwiększenie objętości. Pęknięta osłonka nie oznacza gotowego środka. Przy ograniczeniach dietetycznych pytaj o skład zarówno osłonki, jak i nadzienia.
Gdzie spróbować lub dowiedzieć się więcej
Senoji Kibininė w Trokach serwuje vėdarai. Zamawiając bulviniai vėdarai, sprecyzujesz wersję ziemniaczaną; sprawdź też boczek i nabiał w sosie.
Zapisane lokalnie w tej przeglądarce. Konto nie jest potrzebne.
Składniki (6-8 porcji, około 4 kiszki)
Dodaj tylko potrzebne składniki albo cały przepis naraz.
- 1,5 kg obranych ziemniaków typu sałatkowego
- 300 g wędzonego boczku (rūkyta šoninė), w drobnej kostce
- 2 duże cebule, drobno posiekane
- 2 duże jajka
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżka soku z cytryny lub białego octu
- 2 metry naturalnych jelit wieprzowych, dostępnych u rzeźnika
- 50 g roztopionego masła do smarowania
- Do podania: 300 ml kwaśnej śmietany i 400 g kiszonej kapusty
Przygotowanie
- Namocz osłonki w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę, najlepiej przez noc zgodnie ze wskazówkami sprzedawcy. Zmień wodę dwukrotnie. Przed napełnianiem przepłucz także wnętrze jelit zimną wodą.
- Boczek umieść na zimnej, ciężkiej patelni i wytapiaj na małym ogniu przez około 12-15 minut. Na ostatnie 4 minuty dodaj cebulę. Lekko ostudź.
- Zetrzyj ziemniaki na najdrobniejszych oczkach i od razu dodaj sok z cytryny. Partiami mocno odciśnij w czystej ściereczce. Zachowaj płyn, poczekaj na osadzenie skrobi i ostrożnie zlej wodę.
- Połącz odciśnięte ziemniaki, odzyskaną skrobię, boczek z cebulą i tłuszczem, jajka, sól, pieprz oraz majeranek. Dokładnie wymieszaj.
- Naciągnij osłonkę na nadziewarkę lub użyj szerokiego lejka. Wypełnij do około 75% objętości. Zwiąż lub skręć na odcinki po 30-40 cm, tworząc około czterech kiszek.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż kiszki na solidnej blasze z kilkoma łyżkami wody na dnie. Każdą delikatnie nakłuj w dwóch miejscach ostrą igłą, żeby para mogła uchodzić.
- Piecz około 90 minut, smarując roztopionym masłem co 20 minut. Osłonka powinna być złota i lekko chrupiąca, a farsz dopieczony.
- Odczekaj 10 minut. Pokrój w plastry grubości około 2 cm i podaj gorące ze śmietaną i kiszoną kapustą.
Szacowaną wartość energetyczną obliczono na podstawie podanych ilości. Rzeczywista wartość zależy od produktów, opcjonalnych składników, wielkości porcji i ilości tłuszczu wchłoniętego podczas smażenia.