Istorija
Šakotis – lietuviškas šventinis kepinys, ypač siejamas su vestuvėmis, krikštynomis ir jubiliejais. Giminingi kepiniai kepami ir kitose Europos šalyse. Šeimos kepyklose receptai ir praktinė patirtis perduodami iš kartos į kartą, išlaikant gyvą šakočio kepimo tradiciją.
Apie patiekalą
Tradicinio šakočio šakota forma išgaunama kepant tešlą ant besisukančio iešmo. Toliau aprašytas orkaitės variantas yra sluoksniuotas pyragas be šių šakų.
Paruošimas
Jei svarbiausia forma, rinkitės ant volo keptą šakotį. Naminio varianto iškepimą tikrinkite per vidurį: rezultatą keičia skardos dydis ir tešlos sluoksnis.
Kur paragauti ar sužinoti daugiau
Norėdami pamatyti kepimą ant volo, rinkitės šakočio kepimo demonstraciją. Užsakydami demonstraciją pasiteiraukite, ar ji vyks jūsų apsilankymo metu ir ar galėsite dalyvauti; prekyba šakočiais savaime nereiškia kepimo demonstravimo.
Receptas išsaugomas tik šioje naršyklėje. Paskyros kurti nereikia.
Produktai (orkaitės versija, 12-15 porcijų)
Pridėkite tik reikalingus produktus arba visą receptą iš karto.
- 12 didelių kiaušinių trynių
- 6 dideli kiaušinių baltymai
- 300 g nesūdyto sviesto, labai minkšto
- 300 g smulkaus cukraus
- 300 g persijotų kvietinių miltų
- 100 ml riebios grietinėlės
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 citrinos žievelė (nebūtina)
- Cukraus pudros apibarstyti
- Speciali įranga: aukšta kepimo forma su vamzdeliu viduryje arba biskvitui „Angelų maistas“ skirta forma
Gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C (170 °C su ventiliatoriumi). Aukštą kepimo formą su vamzdeliu viduryje arba biskvitui „Angelų maistas“ skirtą formą gausiai ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Išplakite labai minkštą sviestą su cukrumi, kol taps blyškus ir purus, apie 5 minutes elektriniu plaktuvu.
- Po vieną dėkite kiaušinių trynius, gerai išplakdami po kiekvieno. Masė turi būti labai blyški ir tiršta.
- Įplakite grietinėlę, vanilę ir citrinos žievelę. Persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską virš masės ir švelniai įmaišykite.
- Švariame dubenyje baltymus išplakite iki standžių putų. Per tris kartus atsargiai įmaišykite į trynių masę, kad ji liktų kuo puresnė.
- Įpilkite ploną tešlos sluoksnį (apie 100 ml) į formą, tolygiai paskleisdami. Kepkite 5-7 minutes, kol viršus vos sustings.
- Trumpam išimkite iš orkaitės, užpilkite kitą ploną sluoksnį ant pirmojo ir grąžinkite į orkaitę dar 5-7 minutėms. Kartokite sluoksnis po sluoksnio, kol sunaudosite visą tešlą (apie 8-10 sluoksnių, iš viso 60-70 minučių sluoksniavimo laiko).
- Paskutinį sluoksnį kepkite ilgiau (10-12 minučių), kol viršus taps sodriai auksinis. Atvėsinkite formoje 30 minučių, paskui atsargiai išverskite. Visiškai atvėsinkite. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra. Skaniausias kitą dieną.
Apytikslė energinė vertė apskaičiuota pagal nurodytus produktų kiekius. Ji priklauso nuo pasirinktų produktų, papildomų ingredientų ir porcijos dydžio. Jei patiekalas kepamas riebaluose, vertę keičia ir į jį įsigėrusių riebalų kiekis.