Histoire
Le šakotis est un gâteau de fête lituanien, particulièrement associé aux mariages, aux baptêmes et aux anniversaires. Des gâteaux apparentés sont aussi préparés dans d’autres pays européens. Dans les boulangeries familiales, les recettes et le savoir-faire se transmettent de génération en génération, perpétuant cette tradition festive.
À propos du plat
La forme ramifiée du šakotis traditionnel vient de la cuisson de la pâte sur une broche rotative. La version au four ci-dessous donne un gâteau en couches, sans ces branches.
Préparation
Si vous recherchez la forme traditionnelle, choisissez un gâteau entier cuit à la broche. Pour la version maison, vérifiez le centre avant de la sortir du four : la taille du moule et l’épaisseur de pâte influencent le résultat.
Où déguster et découvrir cette spécialité
Pour découvrir la cuisson sur broche tournante, choisissez une démonstration de fabrication du šakotis. Pour une démonstration, confirmez que la cuisson aura lieu pendant votre visite et si vous participerez ; vendre du šakotis ne signifie pas montrer sa fabrication.
Votre liste de recettes est enregistrée uniquement dans ce navigateur. Aucun compte n’est nécessaire.
Ingrédients (version au four, 12-15 portions)
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
- 12 gros jaunes d'œufs
- 6 gros blancs d'œufs
- 300 g de beurre doux, très mou
- 300 g de sucre en poudre
- 300 g de farine de blé sans levure incorporée, tamisée
- 100 ml de crème double
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- Zeste d'1 citron (optionnel)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Matériel nécessaire : un moule haut à cheminée centrale, de type Bundt ou angel food cake
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C, ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule haut à cheminée centrale ou un moule à angel food cake, puis farinez-le.
- Fouettez le beurre très mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, soit environ 5 minutes au batteur électrique.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Le mélange doit être très pâle et épais.
- Incorporez la crème, la vanille et le zeste de citron. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange, puis incorporez-les délicatement.
- Dans un autre saladier propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de jaunes en trois fois, en conservant autant d’air que possible.
- Versez une fine couche de pâte d’environ 100 ml dans le moule et étalez-la uniformément. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit juste prise.
- Sortez brièvement le moule du four, ajoutez une nouvelle couche fine de pâte sur la première et remettez au four pour 5 à 7 minutes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte : comptez environ 8 à 10 couches et 60 à 70 minutes pour l’ensemble de cette étape.
- Pour la dernière couche, prolongez la cuisson à 10-12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis démoulez délicatement. Laissez refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Le gâteau est meilleur après une nuit de repos.
L’énergie estimée est calculée à partir des quantités indiquées. La valeur réelle varie selon les marques, les ingrédients facultatifs et la taille des portions. Pour les plats frits, la quantité de matière grasse absorbée modifie également l’estimation.