Istorija
Spurgos priklauso Užgavėnių papročiui sočiai valgyti prieš gavėnią. Jas nuo seno virdavo taukuose ir patiekdavo su kitais šventiniais valgiais. Varškinės spurgos taip pat išliko įprastu kavinių gardėsiu, siejančiu kalendorinių švenčių tradiciją su kasdiene lietuvių virtuve.
Apie patiekalą
Spurgos kepamos riebaluose. Toliau pateikiamas vienas naminis variantas; kitur jų sudėtis gali skirtis. Formuokite panašaus dydžio spurgas, kad jos keptų vienodai. Puodo neprikraukite per daug. Patikrinkite ir vidų, vadovaudamiesi gaminimo aprašymu - vien apskrudęs paviršius dar neparodo, kad spurga iškepė.
Paruošimas
Leiskite mielinei tešlai pakilti, kaip nurodyta gaminimo eigoje. Pienas turi būti šiltas, ne karštas. Formuokite vienodas porcijas, kad vidus iškeptų prieš pernelyg patamsėjant paviršiui. Prieš apvoliodami cukruje, nuvarvinkite riebalų perteklių.
Kur paragauti ar sužinoti daugiau
Spurgos yra gerai žinomas Kauno kepyklėlių skanėstas. Kepyklėlėje pasiteiraukite, kurios yra varškinės, mielinės ar su įdaru, kad galėtumėte palyginti su šiuo receptu.
Receptas išsaugomas tik šioje naršyklėje. Paskyros kurti nereikia.
Produktai (išeina apie 24 spurgos)
Pridėkite tik reikalingus produktus arba visą receptą iš karto.
- 500 g kvietinių miltų
- 7 g sausų greitai veikiančių mielių (vienas pakelis)
- 60 g smulkaus cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 250 ml riebaus pieno, pašildyto iki kūno temperatūros
- 2 dideli kiaušiniai
- 60 g nesūdyto sviesto, ištirpinto ir šiek tiek atvėsinto
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina)
- 1 citrinos žievelė (nebūtina)
- 1 litras neutralaus augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų ar rapsų)
- Apvolioti: 100 g cukraus pudros (ar 100 g cukraus, sumaišyto su 1 šaukšteliu cinamono)
- Nebūtinas įdaras: 200 g rožių žiedlapių uogienės, slyvų uogienės ar saldintos varškės
Gaminimas
- Nedideliame dubenyje sumaišykite šiltą pieną su mielėmis ir šaukšteliu cukraus. Palikite stovėti 10 minučių, kol suputos.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, likusį cukrų ir druską. Centre padarykite duobutę. Įpilkite pieną su mielėmis, kiaušinius, ištirpintą sviestą, vanilę ir citrinos žievelę. Išmaišykite į minkštą tešlą.
- Minkykite 8-10 minučių, kol taps lygi ir elastinga. Tešla turi būti minkšta, bet nelipni. Jei per lipni, dėkite po šaukštą miltų.
- Uždenkite ir leiskite kilti šiltoje vietoje apie 90 minučių, ar kol maždaug padvigubės.
- Iškratykite ant pamiltuoto paviršiaus ir švelniai suplokite iki maždaug 1,5 cm storio. Išpjaukite skritulius 6-7 cm formele (tinka stiklinė). Likučius vėl iškočiokite.
- Išpjautus skritulius sudėkite ant pamiltuotos skardos, uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite kilti dar 20 minučių.
- Giliame storadugniame puode aliejų įkaitinkite iki 175 °C. Vienu metu kepkite po 3-4 spurgas, palikdami joms vietos. Kepkite maždaug po 90 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Trumpam sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Dar šiltas apvoliokite cukraus pudroje (ar cukraus ir cinamono mišinyje). Įdarytoms spurgoms po kepimo nedideliu antgaliu įšvirkškite uogienės ar varškės į vieną kiekvienos spurgos pusę. Patiekite šiltas.
Apytikslė energinė vertė apskaičiuota pagal nurodytus produktų kiekius. Ji priklauso nuo pasirinktų produktų, papildomų ingredientų ir porcijos dydžio. Jei patiekalas kepamas riebaluose, vertę keičia ir į jį įsigėrusių riebalų kiekis.