Histoire
Les spurgos s’inscrivent dans la tradition lituanienne d’Užgavėnės, où l’on mangeait copieusement avant le carême. Ces beignets étaient traditionnellement frits dans le saindoux parmi d’autres mets de fête. Les versions au fromage blanc restent aussi familières dans les cafés, reliant cette tradition saisonnière à la pâtisserie du quotidien.
À propos du plat
Les spurgos sont des beignets frits. La recette maison ci-dessous en propose une version, sans définir les produits de toutes les boulangeries. Formez des morceaux de taille comparable pour qu’ils cuisent à la même vitesse. Laissez de l’espace dans le récipient de friture et suivez les indications de cuisson à cœur autant que la couleur extérieure.
Préparation
Laissez lever la pâte selon la méthode. Utilisez du lait tiède plutôt que chaud et formez des portions régulières pour cuire le centre avant de trop brunir la surface. Égouttez avant de sucrer.
Où déguster et découvrir cette spécialité
Les spurgos sont une spécialité familière des boulangeries de Kaunas. En boulangerie, demandez si les beignets du jour sont au fromage frais, à pâte levée ou fourrés, surtout si vous souhaitez les comparer avec cette recette.
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Ingrédients (environ 24 beignets)
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
- 500 g de farine T55
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée (un sachet)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml de lait entier, tiédi à la température du corps
- 2 gros œufs
- 60 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Zeste d'1 citron (facultatif)
- 1 litre d'huile végétale neutre pour la friture (tournesol ou colza)
- Pour l'enrobage : 100 g de sucre glace (ou 100 g de sucre en poudre mélangé à 1 cuillère à café de cannelle)
- Fourrage facultatif : 200 g de confiture de pétales de rose, de confiture de prunes ou de fromage frais sucré
Préparation
- Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure et une cuillère à café prélevée sur le sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Faites un puits au centre, puis ajoutez le lait avec la levure, les œufs, le beurre fondu, la vanille et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit être souple sans coller. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la délicatement sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 6 à 7 cm, ou avec un verre. Étalez à nouveau les chutes pour y découper d’autres disques.
- Posez les disques sur une plaque farinée, couvrez-les d’un torchon propre et laissez lever encore 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile à 175 °C dans une casserole profonde à fond épais. Faites frire les beignets par lots de 3 à 4, sans surcharger le récipient, pendant environ 90 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- Roulez les beignets encore chauds dans le sucre glace ou le mélange de sucre et de cannelle. Pour les fourrer, utilisez une petite douille à pâtisserie pour injecter la confiture ou le fromage frais par un côté, après la friture. Servez chaud.
L’énergie estimée est calculée à partir des quantités indiquées. La valeur réelle varie selon les marques, les ingrédients facultatifs et la taille des portions. Pour les plats frits, la quantité de matière grasse absorbée modifie également l’estimation.