Geschichte
Spurgos gehören zum litauischen Užgavėnės-Brauch, vor Beginn der Fastenzeit reichhaltig zu essen. Früher wurden die Krapfen neben anderen Festspeisen in Schmalz ausgebacken. Quarkkrapfen sind auch in Cafés weiterhin vertraut und verbinden diesen Festbrauch mit der litauischen Alltagsküche.
Über das Gericht
Spurgos sind frittierte Krapfen; das Hausrezept ist eine Variante, keine Definition für jede Bäckerei. Formen Sie ähnlich große Stücke für eine gleichmäßige Garung. Lassen Sie Platz im Topf und beachten Sie die Hinweise zum Inneren ebenso wie die Außenfarbe.
Zubereitung
Den Hefeteig wie beschrieben gehen lassen. Warme statt heiße Milch verwenden und gleichmäßige Portionen formen, damit die Mitte vor zu starker Bräunung gart. Vor dem Zuckern abtropfen lassen.
Probieren und mehr erfahren
Spurgos gehören zu den bekannten Leckereien in den Bäckereien von Kaunas. In der Bäckerei nach Quark-, Hefe- oder gefüllten Varianten fragen, wenn Sie mit diesem Rezept vergleichen möchten.
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Zutaten (ergibt etwa 24 Krapfen)
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
- 500 g Mehl (Type 405)
- 7 g Instant-Trockenhefe (ein Päckchen)
- 60 g feiner Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml Vollmilch, körperwarm
- 2 große Eier
- 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- Abrieb von 1 Zitrone (optional)
- 1 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (Sonnenblume oder Raps)
- Zum Wälzen: 100 g Puderzucker (oder 100 g Kristallzucker mit 1 TL Zimt)
- Optionale Füllung: 200 g Rosenblüten- oder Pflaumenmarmelade, oder gesüßter Quark
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel die warme Milch mit der Hefe und einem Teelöffel Zucker verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Eine Mulde in die Mitte machen. Hefemilch, Eier, geschmolzene Butter, Vanille und Zitronenabrieb hinzufügen. Zu einem weichen Teig vermengen.
- 8-10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf esslöffelweise Mehl zugeben.
- Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Auf bemehlte Fläche stürzen und sanft auf etwa 1,5 cm Dicke flachdrücken. Mit einem 6-7 cm Ausstecher (ein Glas geht auch) Kreise ausstechen. Reste neu ausrollen.
- Die ausgestochenen Kreise auf ein bemehltes Blech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Jeweils 3-4 Krapfen etwa 90 Sekunden pro Seite goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Noch warm in Puderzucker (oder Zimt-Zucker) wälzen. Für gefüllte Spurgos nach dem Frittieren mit kleiner Spritztülle Marmelade oder Quark in eine Seite jedes Krapfens spritzen. Warm servieren.
Der geschätzte Energiegehalt wurde aus den angegebenen Zutatenmengen berechnet. Der tatsächliche Wert hängt von den verwendeten Produkten, optionalen Zutaten und der Portionsgröße ab. Bei in Fett gebratenen Gerichten spielt auch die aufgenommene Fettmenge eine Rolle.