История
Spurgos связаны с литовской традицией сытно есть на Užgavėnės перед Великим постом. Пончики издавна жарили на свином жире наряду с другими праздничными блюдами. Творожные варианты сохранились и среди привычных сладостей в кафе, связывая сезонный обычай с повседневной литовской кухней.
О блюде
Спургос (spurgos) жарят в масле. Ниже приведён один домашний вариант; в пекарнях их готовят по-разному. Формуйте пончики примерно одинакового размера, чтобы они прожаривались равномерно. Не кладите слишком много за один раз и следите не только за цветом корочки, но и за готовностью середины по указаниям рецепта.
Приготовление
Дайте дрожжевому тесту подняться, как описано в рецепте. Молоко должно быть тёплым, но не горячим. Делайте пончики одинакового размера, чтобы середина успевала приготовиться до того, как поверхность сильно потемнеет. Прежде чем обваливать пончики в сахаре, дайте стечь лишнему маслу.
Где попробовать и узнать больше
Спургос – известное лакомство каунасских пекарен. В пекарне уточните, какие пончики сегодня предлагают: творожные, дрожжевые или с начинкой. Это особенно полезно, если хотите сравнить их с данным рецептом.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
Продукты (получается около 24 пончиков)
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
- 500 г пшеничной муки без разрыхлителя
- 7 г быстродействующих дрожжей (один пакетик)
- 60 г мелкого сахара
- 1 чайная ложка соли
- 250 мл цельного молока, подогретого до температуры тела
- 2 крупных яйца
- 60 г несолёного сливочного масла, растопленного и слегка остуженного
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
- Цедра 1 лимона (по желанию)
- 1 литр нейтрального растительного масла для жарки (подсолнечного или рапсового)
- Для обсыпки: 100 г сахарной пудры или 100 г мелкого сахара, смешанного с 1 чайной ложкой корицы
- Необязательная начинка: 200 г варенья из лепестков роз, сливового варенья или подслащённого творога
Приготовление
- В небольшой миске смешайте тёплое молоко с дрожжами и 1 чайной ложкой сахара из общего количества. Оставьте на 10 минут до появления пены.
- В большой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление в центре. Добавьте молоко с дрожжами, яйца, растопленное сливочное масло, ваниль и цедру лимона. Замесите мягкое тесто.
- Вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно слишком липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке.
- Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 90 минут, пока тесто не увеличится в объёме примерно вдвое.
- Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и осторожно расплющите до толщины около 1,5 см. Вырежьте круги формочкой диаметром 6–7 см или стаканом. Обрезки раскатайте заново.
- Разложите круги на присыпанном мукой противне, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься ещё на 20 минут.
- Разогрейте масло до 175 °C в глубокой кастрюле с толстым дном. Жарьте пончики по 3–4 за раз, оставляя между ними место, примерно по 90 секунд с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Ненадолго выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Пока пончики ещё тёплые, обваляйте их в сахарной пудре или смеси сахара с корицей. Если делаете спургос с начинкой, после жарки наполните их вареньем или подслащённым творогом через небольшую кондитерскую насадку, вводя её сбоку каждого пончика. Подавайте тёплыми.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам ингредиентов. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов, дополнительных ингредиентов и размера порции. Для жареных блюд важно также количество впитавшегося жира.