Istorija
Vėdarai siejami su kiaulių skerstuvių tradicija. Bulviniai vėdarai paplito visoje Lietuvoje, o kruopiniai su krauju labiausiai siejami su Žemaitija. Šis pavadinimas apima kelias lietuviškų dešrų gaminimo tradicijas, o ne vieną visur vienodą receptą.
Apie patiekalą
Bulvių įdaras kemšamas į žarną - ji sudaro vėdaro apvalkalą. Prikimškite tolygiai, ne per standžiai, palikdami vietos masei plėstis. Sudėkite taip, kad galėtumėte apversti neplėšdami žarnos. Vertinkite įdaro iškepimą, ne vien apskrudusį paviršių; bulvinių vėdarų nepainiokite su kruopų ar kraujo variantais.
Paruošimas
Palikite vietos įdarui plėstis. Įtrūkęs apvalkalas neparodo, kad iškepė vidus; patikrinkite visą gaminį. Dėl mitybos poreikių teiraukitės ir apvalkalo, ir įdaro.
Kur paragauti ar sužinoti daugiau
Trakų restorane „Senoji kibininė“ siūlomi vėdarai. Užsakydami patikslinkite, kad norite bulvinių vėdarų, ir paklauskite apie spirgučius bei pieno produktus padaže.
Receptas išsaugomas tik šioje naršyklėje. Paskyros kurti nereikia.
Produktai (6-8 porcijoms, gaminama ~4 dešros)
Pridėkite tik reikalingus produktus arba visą receptą iš karto.
- 1,5 kg mažiau krakmolingų, verdant nesuyrančių bulvių, nuluptų
- 300 g rūkytos šoninės, smulkiai pjaustytos
- 2 didelės svogūno galvos, smulkiai pjaustytos
- 2 dideli kiaušiniai
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis džiovintų mairūnų
- 1 šaukštas citrinos sulčių ar baltojo acto (neleidžia bulvėms tamsėti)
- 2 metrai natūralių kiaulių žarnų (galima įsigyti mėsinėje)
- 50 g sviesto, ištirpinto, tepimui
- Patiekti: 300 ml grietinės, 400 g raugintų kopūstų
Gaminimas
- Mirkykite kiaulienos žarneles šaltame vandenyje bent 1 valandą, geriausia per naktį, du kartus keisdami vandenį. Tai jas suminkština ir pašalina druską, kurioje jos sufasuotos. Prieš pat kimšant praplaukite vidų, leisdami šaltą vandenį pro jas.
- Išspirginkite šoninę: pjaustytą šoninę sudėkite į šaltą sunkią keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies, kol taukai išsileis, o gabaliukai taps traškūs, apie 12-15 minučių. Paskutines 4 minutes įdėkite pjaustytą svogūną. Šiek tiek atvėsinkite.
- Sutarkuokite nuluptas bulves smulkiausiomis akutėmis. Iškart įpilkite citrinos sulčių. Dalimis dėkite į švarų rankšluostį ir stipriai išspauskite. Palikite išspaustą skystį pastovėti, kad krakmolas nusėstų, nupilkite drumstą vandenį ir palikite baltą krakmolą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite išspaustas bulves, atidėtą krakmolą, šoninės ir svogūno mišinį (su lydytais taukais), kiaušinius, druską, pipirus ir mairūnus. Gerai išmaišykite.
- Užmaukite žarnelę ant dešrų kimštuvo (ar į vieną galą įstatykite platų piltuvėlį). Šaukšteliu dėkite įdarą, stumdami jį pro vidų, kol žarnelė bus maždaug 75 procentų pilna. Suriškite ar susukite į 30-40 cm atkarpas. Padarykite 4 dešras.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Sudėkite dešras ant sunkios kepimo skardos su keliais šaukštais vandens dugne. Atsargiai kiekvieną dešrą du kartus perdurkite aštria adata, kad garas galėtų išeiti.
- Kepkite 90 minučių, tepdami ištirpintu sviestu kas 20 minučių. Pabaigoje odelė turi būti sodriai auksiškai ruda ir šiek tiek traški.
- Iškepusius vėdarus palikite 10 minučių. Supjaustykite 2 cm storio griežinėliais ir patiekite karštus su šalta grietine bei raugintais kopūstais.
Apytikslė energinė vertė apskaičiuota pagal nurodytus produktų kiekius. Ji priklauso nuo pasirinktų produktų, papildomų ingredientų ir porcijos dydžio. Jei patiekalas kepamas riebaluose, vertę keičia ir į jį įsigėrusių riebalų kiekis.