Geschichte
Vėdarai sind mit der Tradition der Hausschlachtung von Schweinen verbunden. Kartoffelwürste verbreiteten sich in ganz Litauen, während Varianten mit Getreide und Blut besonders für Samogitien stehen. Der Name umfasst mehrere Stränge litauischer Wursttradition und kein einheitliches Rezept.
Über das Gericht
Der Darm umschließt die Kartoffelfüllung und bedeutet nicht automatisch eine Fleischfüllung. Füllen Sie ihn gleichmäßig, aber nicht straff, damit die Masse Platz hat. Legen Sie die Stücke so, dass sie sich ohne Ziehen wenden lassen. Prüfen Sie die Füllung, nicht nur die Bräunung; Kartoffel-Vėdarai sind von Getreide- und Blutvarianten zu unterscheiden.
Zubereitung
Platz zum Ausdehnen lassen. Eine geplatzte Hülle beweist nicht, dass die Mitte gar ist. Bei Ernährungsfragen sowohl Hülle als auch Füllung erfragen.
Probieren und mehr erfahren
Senoji Kibininė in Trakai serviert Vėdarai. Fragen Sie nach Bulviniai vėdarai, wenn Sie die Kartoffelvariante möchten, und klären Sie, ob die Sauce Speck oder Milchprodukte enthält.
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Zutaten (für 6-8 Personen, etwa 4 Würste)
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln, geschält
- 300 g geräucherter Speck (rūkyta šoninė), fein gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 große Eier
- 1,5 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 EL Zitronensaft oder weißer Essig (gegen das Braunwerden der Kartoffeln)
- 2 m natürliche Schweinedärme (beim Metzger erhältlich)
- 50 g Butter, geschmolzen, zum Bestreichen
- Zum Servieren: 300 ml Sauerrahm, 400 g Sauerkraut
Zubereitung
- Schweinedärme mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, in kaltem Wasser einweichen, dabei zweimal das Wasser wechseln. Das macht sie weich und entfernt das Salz. Innen direkt vor dem Füllen mit kaltem Wasser durchspülen.
- Den gewürfelten Speck in eine kalte, schwere Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 12-15 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Stücke knusprig sind. In den letzten 4 Minuten die gehackten Zwiebeln zugeben. Leicht abkühlen lassen.
- Geschälte Kartoffeln auf der feinsten Reibe reiben. Sofort den Zitronensaft zugeben. Portionsweise in ein sauberes Tuch geben und kräftig auspressen. Die ausgepresste Flüssigkeit absetzen lassen, sodass die Stärke sich am Boden absetzt; das trübe Wasser abgießen und die weiße Stärke aufbewahren.
- Die ausgedrückten Kartoffeln mit der zurückbehaltenen Stärke, der Speck-Zwiebel-Mischung samt ausgelassenem Fett, Eiern, Salz, Pfeffer und Majoran in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Einen Darm auf einen Wurstfüller schieben (oder einen breiten Trichter in ein Ende stecken). Die Füllung einfüllen, durchschieben, bis der Darm zu etwa 75 % gefüllt ist. In 30-40 cm Abschnitten abbinden oder verdrillen. 4 Würste herstellen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Würste auf ein schweres Backblech mit ein paar Esslöffeln Wasser am Boden legen. Jede Wurst vorsichtig zweimal mit einer scharfen Nadel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
- 90 Minuten backen, alle 20 Minuten mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Haut sollte am Ende tief goldbraun und leicht knusprig sein.
- 10 Minuten ruhen lassen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden und heiß mit kaltem Sauerrahm und Sauerkraut servieren.
Der geschätzte Energiegehalt wurde aus den angegebenen Zutatenmengen berechnet. Der tatsächliche Wert hängt von den verwendeten Produkten, optionalen Zutaten und der Portionsgröße ab. Bei in Fett gebratenen Gerichten spielt auch die aufgenommene Fettmenge eine Rolle.