История
Ведарай связаны с традицией домашнего забоя свиней. Картофельные колбасы распространились по всей Литве, а варианты с крупой и кровью особенно характерны для Жемайтии. Название объединяет несколько направлений литовской колбасной традиции, а не один неизменный рецепт.
О блюде
Оболочка лишь удерживает начинку: её наличие не означает, что внутри мясной фарш. Наполняйте её равномерно и не слишком плотно, оставляя место для расширения картофельной массы. Разложите колбаски так, чтобы их можно было переворачивать, не натягивая оболочку. Проверяйте готовность начинки, а не только румяную поверхность. Картофельные ведарай отличаются от вариантов с крупой или кровью.
Приготовление
Не набивайте оболочку плотно: начинке нужно место для расширения. Если оболочка лопнула, это ещё не означает, что середина приготовилась. Проверьте готовность по всей толщине. Если у вас есть ограничения в питании, в ресторане уточните состав и оболочки, и начинки.
Где попробовать и узнать больше
В Senoji Kibininė в Тракае подают ведарай. Чтобы заказать именно картофельный вариант, спросите bulviniai vėdarai. Также уточните, содержит ли соус бекон или молочные продукты.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
Продукты (на 6–8 порций, около 4 колбасок)
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
- 1,5 кг очищенного картофеля плотных, нерассыпчатых сортов
- 300 г копчёной свиной грудинки (rūkyta šoninė), нарезанной мелкими кубиками
- 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
- 2 крупных яйца
- 1,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 чайная ложка сушёного майорана
- 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса (предотвращает потемнение картофеля)
- 2 метра натуральных оболочек из свиных кишок (доступны у мясников)
- 50 г растопленного сливочного масла для смазывания
- Для подачи: 300 мл сметаны, 400 г квашеной капусты
Приготовление
- Замочите свиные кишки в холодной воде минимум на 1 час, а лучше на ночь. Дважды смените воду: это размягчит оболочку и удалит соль, в которой её хранили. Непосредственно перед наполнением промойте изнутри, пропуская через неё холодную воду.
- Положите нарезанную копчёную грудинку в холодную тяжёлую сковороду. Готовьте на слабом огне около 12–15 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут хрустящими. За 4 минуты до конца добавьте нарезанный лук. Слегка остудите.
- Натрите очищенный картофель на самой мелкой тёрке и сразу добавьте лимонный сок. Порциями заверните картофель в чистое кухонное полотенце и тщательно отожмите. Соберите жидкость и дайте ей постоять, чтобы крахмал осел. Слейте мутную воду, сохранив белый крахмал на дне.
- В большой миске соедините отжатый картофель, собранный крахмал, грудинку с луком и всем вытопленным жиром, яйца, соль, перец и майоран. Хорошо перемешайте.
- Наденьте оболочку на насадку для колбас или вставьте в один конец широкую воронку. Ложкой добавляйте начинку и продвигайте её внутрь, заполняя оболочку примерно на 75 %. Перевяжите или перекрутите её на отрезки длиной 30–40 см. Должно получиться 4 колбаски.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите колбаски на тяжёлый противень, добавив на дно несколько столовых ложек воды. Осторожно проколите каждую колбаску острой иглой в двух местах, чтобы выходил пар.
- Выпекайте 90 минут, смазывая растопленным сливочным маслом каждые 20 минут. К концу выпечки оболочка должна стать насыщенно золотисто-коричневой и слегка хрустящей.
- Дайте постоять 10 минут. Нарежьте кружками толщиной 2 см и подавайте горячими с холодной сметаной и квашеной капустой.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам ингредиентов. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов, дополнительных ингредиентов и размера порции. Для жареных блюд важно также количество впитавшегося жира.