Kastinys mit Kümmel und heißen gekochten Kartoffeln. KI-generierte Illustration für LithuaniaLinks.
Geschichte
Kastinys stammt aus Žemaitija. Dort entwickelte sich eine besondere Technik, erwärmten Sauerrahm zu rühren, ohne dass sich Buttermilch absetzt. Beschreibungen finden sich in Veröffentlichungen des 19. Jahrhunderts, darunter einer von 1846. Der regionale Brauch, Kastinys mit gekochten Kartoffeln zu essen, besteht bis heute.
Was ist Kastinys?
Für Kastinys werden Butter und saure Sahne zu einer dicken, glatten Masse verrührt. Gewürzt wird mit Salz und Kümmel; je nach Rezept kommen weitere Gewürze hinzu.
Ein samogitisches Gericht
Kastinys ist eine samogitische Spezialität zu gekochten Kartoffeln. Probieren Sie die kühle Milchzubereitung mit der heißen Kartoffel, statt sie als Sauce in der Pfanne zu schmelzen.
Mit Kümmel und Knoblauch
Diese Variante enthält auch Kefir und Sahne. Die Milchprodukte schrittweise einarbeiten und die Butter weich, aber nicht geschmolzen halten.
In Žemaitija probieren
Bei regionalen Verkostungen in Telšiai gehört Kastinys neben anderen samogitischen Speisen dazu. So lassen sich mehrere Gerichte probieren, ohne ganze Hauptgerichte zu bestellen.
Hausrezept
Kastinys mit Kümmel und Knoblauch
Gesamtmenge für etwa 20 kleine Portionen à 70 g
Ca. 170 kcal pro Portion · Etwa 70 g; ohne Kartoffeln
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Zeit zum Erwärmen der Zutaten auf Zimmertemperatur und zum Kühlen einplanen.
Zutaten
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
Kastinys
- 700 ml Kefir
- 400 g saure Sahne, etwa 30 % Fett
- 200 g Butter
- 100 g Sahne, etwa 36 % Fett
- 1 EL Kümmel
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1 knapper EL Salz, nach Geschmack anpassen
Zum Servieren
- Heiße Salzkartoffeln
Zubereitung
- Die Milchprodukte auf Zimmertemperatur bringen. Kümmel mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und abkühlen lassen.
- Kefir, saure Sahne und Sahne mischen. In einer separaten Schüssel über sanftem Wasserdampf die Butter cremig rühren, nicht schmelzen.
- Die Milchmischung nach und nach einarbeiten. Verbindet sie sich nicht mehr, die Schüssel kurz erwärmen, dann vom Dampf nehmen und weiterrühren.
- Sobald die Masse ihre Form hält, zerdrückten Knoblauch, Salz und Kümmel einrühren. Im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend mit heißen Kartoffeln servieren.
Zutatenhinweise: Milch. Die Etiketten gekaufter Zutaten prüfen.
Geschätzter Energiegehalt
Ca. 170 kcal pro Portion
Berechnungsgrundlage: 20 Portionen pro Rezept. 1/20 der Gesamtmenge, etwa 70 g, ohne Kartoffeln.
Berechnungsdetails
Die große Gesamtmenge wird für die Berechnung in 20 Portionen geteilt. Verwendet wurden Kefir mit 2,5%, saure Sahne mit 30%, Sahne mit 36% Fett und 200 g Butter. Kartoffeln zum Servieren sind nicht enthalten.
Aus den Zutatenmengen und der angegebenen Referenzportion berechnet und auf 10 kcal gerundet. Die verwendeten Produkte und die Portionsgröße beeinflussen den Wert. Bei in Fett gebratenen Gerichten beeinflusst auch die aufgenommene Fettmenge den Energiegehalt.