Geschichte
Šaltibarščiai hat sich im Lauf der Zeit stark verändert. Frühere Varianten enthielten Rote-Bete-Blätter und -Stiele sowie mitunter gekochtes Fleisch, Fisch oder Flusskrebsschwänze. Die heute vertraute Sommervariante wird aus Kefir, Roter Bete und Kräutern zubereitet.
Über das Gericht
Šaltibarščiai ist eine kalte Suppe; die Konsistenz entsteht durch Rote Bete, Gurke und Milchbasis, nicht durch Köcheln. Schneiden Sie löffelgerechte Stücke und mischen Sie die Basis vor dem Verdünnen. Schmecken Sie nach dem Zusammengeben von Bete und Milchprodukt ab.
Zubereitung
Schmecken Sie die Suppe nach dem Kühlen ab; die Säure hängt vom verwendeten Kefir und der Roten Bete ab. Reichen Sie die Kartoffeln separat, damit der Temperaturkontrast erhalten bleibt. Diese Variante enthält Milchprodukte und Ei und ist deshalb nicht vegan.
Probieren und mehr erfahren
Die Suppe ist ein Sommergericht und wird auch bei Senoji Kibininė in Trakai serviert. Prüfen, ob Kartoffeln und Ei in der Portion enthalten sind.
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Zutaten (für 4 Personen)
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
- 1 Liter Kefir (oder Buttermilch für eine dünnere Suppe)
- 2-3 mittelgroße Rote Beten, gekocht, geschält und grob gerieben
- 3 mittlere Gurken, geschält und fein gewürfelt
- 4 mittelgroße hart gekochte Eier
- 1 Bund frischer Dill (groß), fein gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 TL Salz (mit weniger anfangen, abschmecken, mehr hinzufügen)
- 1 TL weißer Zucker (optional, gleicht die Säure aus)
- 1 EL Weißweinessig (optional, schärft den Geschmack)
- 600 g neue Kartoffeln (festkochend, klein), heiß als Beilage zu servieren
- Butter und zusätzlicher Dill für die Kartoffeln
Zubereitung
- Rote Beten im Voraus kochen: ganz, ungeschält, in Salzwasser 35-45 Minuten köcheln, bis weich. Abkühlen, schälen und grob reiben. (Alternativ: bei 180 °C in Folie 50 Minuten rösten.)
- In einer großen Schüssel Kefir mit geriebener Roter Bete kombinieren. Sanft verrühren, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen. Die Mischung sollte ein leuchtendes Pink-Magenta sein.
- Gewürfelte Gurke, gehackten Dill und Frühlingszwiebeln zugeben. Sanft umrühren. Abschmecken und Salz, Zucker und Essig nach Bedarf zugeben. Die Suppe soll frisch und säuerlich, leicht süß und leicht salzig schmecken.
- Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise 4-6 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Etwa 25 Minuten vor dem Servieren die jungen Kartoffeln gründlich waschen; nur große oder dickschalige Kartoffeln schälen. In Salzwasser weich kochen und abgießen.
- Hart gekochte Eier halbieren. Kurz vor dem Servieren die Suppe aus dem Kühlschrank nehmen und in gekühlte tiefe Schalen schöpfen. Jede Schale mit zwei Eihälften belegen.
- Die heißen, mit Butter vermengten Kartoffeln auf einem separaten Teller oder in einer kleinen Schüssel daneben servieren und mit zusätzlichem Dill bestreuen. Kalte Suppe und heiße Kartoffeln werden abwechselnd gegessen.
Der geschätzte Energiegehalt wurde aus den angegebenen Zutatenmengen berechnet. Der tatsächliche Wert hängt von den verwendeten Produkten, optionalen Zutaten und der Portionsgröße ab. Bei in Fett gebratenen Gerichten spielt auch die aufgenommene Fettmenge eine Rolle.