Geschichte
Kugelis gehört zum gemeinsamen kulinarischen Erbe der jüdischen und nichtjüdischen Nachbarn in Litauen. Auswandererfamilien brachten das Gericht in die Vereinigten Staaten, wo es in der häuslichen Küche weiterlebte und von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Über das Gericht
Kugelis wird in einer Form gebacken und danach in Portionen geschnitten. Eine gleichmäßige Schicht hilft, dass die Mitte gar wird, bevor der Rand zu dunkel ist. Wählen Sie die Form vor dem Mischen der Kartoffelmasse. Prüfen Sie die Mitte nach den Hinweisen im Rezept; eine gebräunte Oberfläche allein reicht als Garprobe nicht aus.
Zubereitung
Die Schichtdicke verändert die Garzeit. Neben der braunen Oberfläche auch die Mitte prüfen. Speck, Milch und Eier machen diese Variante weder vegetarisch noch milchfrei.
Probieren und mehr erfahren
2024 wurde beim Fest „Kugelinės“ in Obelynas Kugelis gebacken und verkostet.
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Zutaten (für 6-8 Personen)
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
- 2 kg festkochende Kartoffeln, geschält
- 300 g geräucherter Speck (rūkyta šoninė) oder dick geschnittener Frühstücksspeck, klein gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 große Eier
- 200 ml Vollmilch (für eine gehaltvollere Variante ungesüßte Kondensmilch)
- 1 EL Mehl (optional, hilft beim Binden)
- 1,5 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss (optional)
- 1 EL Zitronensaft oder weißer Essig (gegen das Verfärben der Kartoffeln)
- Butter oder Schweinefett zum Einfetten der Form
- Zum Servieren: 300 ml saure Sahne, Preiselbeermarmelade
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine tiefe Auflaufform (etwa 30 × 20 cm) großzügig mit Butter oder Schweinefett einfetten.
- Speck auslassen: gewürfelten Speck in eine kalte schwere Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Stücke knusprig sind. In den letzten 4 Minuten die gehackte Zwiebel zugeben und weichdünsten. Vom Herd nehmen, aber warmhalten.
- Geschälte Kartoffeln auf den feinsten Reiblöchern reiben (oder Foodprozessor). Sofort Zitronensaft zugeben. In Etappen in ein sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch geben und über einer Schüssel kräftig auspressen. Die ausgepresste Flüssigkeit aufbewahren.
- Die ausgepresste Flüssigkeit 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt. Das trübe Wasser abgießen und die weiße Stärke aufbewahren.
- In einer großen Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln, die zurückbehaltene Stärke, die Speck-Zwiebel-Mischung samt ausgelassenem Fett, die verquirlten Eier, Milch, gegebenenfalls Mehl sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit einem Holzlöffel gründlich vermengen. Die Masse soll dick sein.
- In die gefettete Form gießen und die Oberfläche glattstreichen. Die Mischung sollte etwa 4-5 cm hoch sein.
- 90 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt. Bräunt die Oberfläche in der ersten Stunde zu schnell, locker mit Folie abdecken und in den letzten 15 Minuten entfernen.
- 15 Minuten ruhen lassen, dann schneiden. In dicke rechteckige Stücke teilen und heiß mit kalter saurer Sahne und Preiselbeermarmelade servieren.
Der geschätzte Energiegehalt wurde aus den angegebenen Zutatenmengen berechnet. Der tatsächliche Wert hängt von den verwendeten Produkten, optionalen Zutaten und der Portionsgröße ab. Bei in Fett gebratenen Gerichten spielt auch die aufgenommene Fettmenge eine Rolle.