Geschichte
Rezepte für Cepelinai standen bereits in litauischen Kochbüchern der Zwischenkriegszeit. Später machten sowjetische Kantinen mit ihren vereinheitlichten Speiseplänen das Gericht bekannter. Die Kartoffelklöße wurden zu einem der bekanntesten Gerichte der litauischen Küche.
Über das Gericht
Unterscheiden Sie Kartoffelhülle und Füllung. Formen Sie eine gleichmäßige Hülle und schließen Sie die Naht vollständig, damit keine Füllung ins Wasser gelangt. Legen Sie geformte Klöße getrennt ab. Folgen Sie der Zubereitung, statt die Garung allein nach Größe oder Restaurantportionen zu beurteilen.
Zubereitung
Dieses Rezept verwendet Fleisch. Prüfen Sie bei anderen Varianten sowohl die Füllung als auch die Sauce: Auch mit Quark gefüllte Cepelinai können mit Specksauce serviert werden. Lassen Sie die Klöße nur sanft köcheln, damit die Kartoffelhülle zusammenhält.
Probieren und mehr erfahren
Senoji Kibininė in Trakai serviert Cepelinai. Fragen Sie nach der Stückzahl pro Portion und danach, ob die Specksauce bei unterschiedlichen Ernährungswünschen Ihrer Gruppe separat serviert werden kann.
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Zutaten (für 4 Personen)
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
- Teig: 1,5 kg festkochende rohe Kartoffeln, geschält
- Teig: 250 g gekochte Kartoffel (am Vortag gekocht, püriert)
- Teig: 1 EL Zitronensaft oder weißer Essig
- Teig: 1 TL Salz
- Teig: 1 EL Kartoffelstärke (optional, hilft beim Binden)
- Füllung: 400 g Schweinehack (Schulter, nicht mager)
- Füllung: 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- Füllung: 1 TL Salz
- Füllung: 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Füllung: 1/2 TL getrockneter Majoran
- Sauce: 200 g geräucherter Schweinebauch oder dick geschnittener Speck, klein gewürfelt
- Sauce: 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- Sauce: 300 ml saure Sahne (Vollfett)
- Sauce: 2 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
- Füllung: 1 EL Öl zum Andünsten der Zwiebel
Zubereitung
- Rohe Kartoffeln schälen und auf der feinsten Reibe reiben, in Etappen, damit die geriebene Kartoffel nicht zu lange steht. Zitronensaft fortlaufend zugeben, um Oxidation zu verhindern.
- Geriebene Kartoffel in ein sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch geben und über einer Schüssel kräftig auspressen. Die ausgepresste Flüssigkeit in einer separaten Schüssel auffangen und zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt.
- Die trübe Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die weiße Stärke am Schüsselboden zurücklassen. Die Stärke mit den ausgedrückten Kartoffeln, den gekochten und gestampften Kartoffeln, Salz und gegebenenfalls dem zusätzlichen Esslöffel Kartoffelstärke gründlich vermengen. Der Teig soll beim Zusammendrücken seine Form halten.
- Für die Füllung die gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Öl bei sanfter Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Vollständig auskühlen lassen. Mit dem rohen Hack, Salz, Pfeffer und Majoran mischen. Das Fleisch nicht garen, es gart im Kloß.
- Teilen Sie Teig und Füllung in acht gleiche Portionen. Drücken Sie eine Teigportion mit feuchten Händen flach, geben Sie eine Portion Füllung hinein und verschließen Sie sie vollständig. Länglich formen und wiederholen.
- In einem großen, breiten Topf gut gesalzenes Wasser zum sanften Köcheln bringen. Die Klöße einzeln vorsichtig hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 30-35 Minuten sanft köcheln lassen; das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
- Inzwischen den gewürfelten Schweinebauch langsam in einer trockenen Pfanne braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig sind. Die gehackte Zwiebel in den letzten 2 Minuten zugeben und leicht weichdünsten. Vom Herd nehmen.
- Die Mitte der Schweinefleischfüllung mit einem sauberen Lebensmittelthermometer prüfen: 70°C für 2 Minuten oder 75°C für 30 Sekunden. Bei Bedarf weiter sanft köcheln lassen; die angegebene Garzeit allein bestätigt nicht, dass die Füllung durchgegart ist. Direkt vor dem Servieren die saure Sahne in die warme Speck-Zwiebel-Mischung rühren (vom Herd, damit die Sahne nicht ausflockt). Die Klöße anrichten, großzügig mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Der geschätzte Energiegehalt wurde aus den angegebenen Zutatenmengen berechnet. Der tatsächliche Wert hängt von den verwendeten Produkten, optionalen Zutaten und der Portionsgröße ab. Bei in Fett gebratenen Gerichten spielt auch die aufgenommene Fettmenge eine Rolle.