Geschichte
Kartoffelpuffer gehören in Litauen zur jüdischen wie zur nichtjüdischen Küche. Bei den Litwaken heißen sie Latkės und sind mit Chanukka verbunden. Unterschiedliche Familienrezepte zeigen ein gemeinsames kulinarisches Erbe mit vielen Varianten.
Über das Gericht
Die Puffer sollen am Rand knusprig und in der Mitte durchgegart sein. Verteilen Sie die Masse so, dass die Mitte nicht dicker wird als der Rand. Braten Sie zuerst einen kleinen Puffer, um die Hitze einzuschätzen. Die Dicke beeinflusst das Ergebnis stärker als die Garnitur.
Zubereitung
Für knusprige Ränder kleine Portionen flach in der Pfanne verteilen. Es gibt einfache und mit Fleisch gefüllte Varianten. Enthält die Füllung oder Sauce Schweinefleisch, ist das Gericht trotz der Kartoffelbasis nicht vegetarisch.
Probieren und mehr erfahren
Senoji Kibininė in Trakai serviert Kartoffelpuffer. Fragen Sie nach Bulviniai blynai und wählen Sie Füllung und Sauce gesondert. Verwechseln Sie sie nicht mit gefüllten Žemaičių blynai.
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Zutaten (für 4, ergibt ~16 Puffer)
Nur benötigte Zutaten oder das ganze Rezept auf einmal hinzufügen.
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält
- 1 mittlere Zwiebel, fein gerieben (optional)
- 2 große Eier
- 2 EL Mehl (oder weglassen für traditionelle mehlfreie Version)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft oder weißer Essig (gegen das Braunwerden)
- Pflanzenöl zum Braten (insgesamt etwa 200 ml)
- Zum Servieren: 200 ml saure Sahne, frischer Dill, optional Preiselbeermarmelade oder Pilzsauce
Zubereitung
- Die geschälten Kartoffeln auf der feinsten Seite einer Reibe oder mit einer Küchenmaschine fein reiben. Sofort den Zitronensaft untermischen, damit sie nicht braun werden.
- Die geriebenen Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Geschirr- oder Mulltuch geben und über einer Schüssel kräftig ausdrücken. Die Kartoffelmasse sollte sich trocken anfühlen. Die Flüssigkeit in der Schüssel auffangen.
- Die ausgepresste Flüssigkeit 10 Minuten ruhen lassen. Die trübe Flüssigkeit vorsichtig abgießen, die weiße Stärke unten in der Schüssel zurücklassen. Diese Stärke zurück in die ausgepresste Kartoffel mischen.
- Geriebene Zwiebel (falls verwendet), Eier, Mehl (falls verwendet), Salz und Pfeffer zur Kartoffel geben. Gut vermischen. Der Teig sollte dick, aber streichbar sein.
- In einer großen, schweren Pfanne eine etwa 0,5 cm hohe Ölschicht bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
- Gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne geben, jeden mit dem Löffelrücken zu einer dünnen Scheibe abflachen. 3-4 gleichzeitig braten. Nicht überfüllen.
- Die Puffer von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort heiß in Stapeln mit einem Löffel saurer Sahne, frischem Dill und optional Preiselbeermarmelade oder Pilzsauce servieren.
Der geschätzte Energiegehalt wurde aus den angegebenen Zutatenmengen berechnet. Der tatsächliche Wert hängt von den verwendeten Produkten, optionalen Zutaten und der Portionsgröße ab. Bei in Fett gebratenen Gerichten spielt auch die aufgenommene Fettmenge eine Rolle.