Les varškėčiai poêlés ont une surface dorée et un cœur moelleux au fromage frais. Illustration générée par IA pour LithuaniaLinks.
Histoire
Les varškėčiai s’inscrivent dans la tradition laitière lituanienne, particulièrement marquée par les plats au fromage frais en Aukštaitija. Le répertoire lituanien comprend des versions pochées comme dorées. Les varškėčiai figurent aussi dans une enquête de 1970 sur les repas des ménages de Kaunas.
Que sont les varškėčiai ?
Les varškėčiai sont des galettes au fromage frais, pas des crêpes à la farine garnies de fromage. À Vilnius, ce plat familier figure aussi dans les menus enfants.
Choisir le fromage frais
Utilisez ici une varškė assez sèche, à 9 % de matière grasse. Un cottage cheese humide et peu compact modifiera la consistance de la pâte.
Versions poêlées et bouillies
Les kepti varškėčiai sont poêlés. Les virti varškėčiai sont des boulettes de fromage frais cuites à l'eau, une préparation différente. Cette page propose la version poêlée.
Comment les déguster
La crème aigre et la confiture sont des accompagnements courants. Servez-les à part pour goûter le fromage avant d'ajouter du sucré.
Recette maison
Varškėčiai poêlés aux raisins secs
8 galettes, environ 4 portions
Environ 440 kcal par portion · 2 galettes, sans garniture
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- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Galettes
- 360 g de fromage frais sec, environ 9 % de matière grasse
- 50 g de raisins secs ou de raisins de Smyrne
- 1 œuf moyen à gros
- 30 g de sucre en poudre
- 140 à 160 g de farine de blé, plus pour fariner
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/4 de c. à café de sel
- Beurre et huile neutre pour la cuisson
Pour servir
- Crème aigre
- Confiture
Préparation
- Couvrez les raisins d'eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les bien.
- Écrasez le fromage avec l'œuf, le sucre et le sel. Incorporez la farine et la levure chimique, puis les raisins, en arrêtant dès que la pâte se lie.
- Sur un plan de travail fariné, formez un boudin et coupez-le en huit morceaux. Façonnez chacun en une galette épaisse.
- Faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Faites cuire les galettes à couvert pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour qu’elles ne brûlent pas.
- Servez chaud avec de la crème aigre et de la confiture.
Informations sur les ingrédients: Lait; Œuf; Blé. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 440 kcal par portion
Calcul basé sur 4 portions pour la recette entière. 2 galettes, soit 1/4 de la recette, sans crème aigre ni confiture.
Détail du calcul
Le calcul utilise du fromage frais sec à 9 % de matière grasse, 150 g de farine, ainsi que 20 g de farine supplémentaire restant sur les galettes après le façonnage. Il suppose que l’ensemble de la préparation retient 20 g d’huile et 10 g de beurre. La crème aigre et la confiture sont exclues.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.