Cuisine lituanienne : plats traditionnels et recettes
Choisissez un plat à goûter en Lituanie ou une recette à préparer chez vous. Ce guide présente des plats à base de pommes de terre, des soupes, des en-cas, du poisson, des préparations au fromage frais et des pâtisseries. Les noms lituaniens vous aideront à lire les menus.
Toutes les recettesMes recettesPlats principaux et repas légers
Cepelinai
Plat emblématique de la Lituanie : quenelles allongées de pommes de terre farcies au porc assaisonné.
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Kugelis
Gratin de pommes de terre associé à l’Aukštaitija et aux déjeuners du dimanche en famille.
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Bulviniai blynai
Galettes de pommes de terre croustillantes, courantes dans la cuisine familiale lituanienne.
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Žemaičių blynai
Ces galettes farcies ont une enveloppe lisse de pommes de terre cuites. Elles diffèrent des galettes de pommes de terre crues râpées.
Recette et guide
Balandėliai
Les feuilles de chou enveloppent une farce au porc et au riz, puis mijotent avec des légumes et des pommes de terre dans une sauce tomate légère.
Recette et guide
Koldūnai
Les koldūnai sont des raviolis à pâte fine. Cette version, farcie de porc et d’oignon, se fait cuire à l’eau.
Recette et guide
Vėdarai
Saucisses de pommes de terre de Žemaitija - pommes de terre râpées cuites en boyau de porc
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Varškėčiai
Ces petites galettes épaisses sont faites de fromage frais. Elles dorent à la poêle tout en restant moelleuses à cœur.
Recette et guideSoupes
En-cas, pain et accompagnements
Kibinai
Chaussons à la viande de la communauté karaïme de Trakai.
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Kepta duona
La kepta duona est du pain de seigle frit jusqu'à devenir croustillant, puis assaisonné d'ail. Dégustez-le nature ou avec une sauce chaude au fromage.
Recette et guide
Kastinys
Le kastinys est une préparation laitière épaisse servie avec des pommes de terre chaudes. Cette version est parfumée au carvi et à l'ail.
Recette et guide
Skilandis
Viande fumée et séchée : recherchez le nom protégé Lietuviškas skilandis (STG)
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Naminė ruginė duona
Pain de seigle au levain, traditionnellement servi à table en Lituanie.
Lire le guide completPoissons et plats froids
Desserts et pâtisseries
Šakotis
Gâteau en forme d’arbre, aux pointes horizontales, traditionnellement servi aux mariages et à Noël.
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Spurgos
Beignets d’Užgavėnės, la fête lituanienne qui précède le carême.
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Tinginys
Des morceaux de biscuits traversent la masse chocolatée ferme de ce gâteau sans cuisson. Une petite tranche accompagne le thé ou le café.
Recette et guide
Obuolių sūris
Les pommes sont réduites en pâte épaisse, moulées puis séchées jusqu'à pouvoir être tranchées. Malgré son nom, cette recette ne contient pas de fromage laitier.
Recette et guide
Kūčiukai
Les kūčiukai sont de petites bouchées de pâte au pavot. À la veille de Noël, on les sert souvent avec l'aguonpienis, une boisson laiteuse à base de pavot moulu.
Recette et guideIngrédients et traditions
Pommes de terre et pain de seigle sont un point de départ ; gardez aussi une place au fromage frais, au hareng, aux champignons et aux pâtisseries. Les traditions régionales et communautaires comptent, des chaussons karaïmes de Trakai au kastinys samogitien.
De nombreux plats ont des cousins dans les pays voisins. Le nom lituanien aide à commander ; la farce, la sauce et la préparation précisent ce qui arrivera dans l'assiette.
Choisir ses premiers plats
Pour un repas copieux, essayez les cepelinai ou les choux farcis. Pour une petite faim, partagez du pain de seigle frit ou commandez des galettes au fromage frais. Par beau temps, ajoutez une soupe froide de betterave ; si vous souhaitez un plat de poisson, goûtez le hareng.
Côté sucré, goûtez le šakotis en forme d’arbre, une petite tranche de tinginys ou l’obuolių sūris, au goût de pomme concentré.
Des spécialités à goûter en route
Trakai est étroitement liée aux kibinai karaïmes. Telšiai est une étape pour les dégustations samogitiennes, dont le kastinys. Joniškis propose une autre tradition de raviolis.
Vérifier la farce et la sauce
Un plat à base de pommes de terre peut aussi contenir du lard, du bouillon de viande ou du boyau de porc. Les farces au fromage frais contiennent des produits laitiers, et une sauce d’apparence simple peut contenir de la crème aigre. Le nom du plat vous donne un premier repère ; demandez ensuite des précisions sur les ingrédients qui vous concernent.
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