Hareng revisité, betterave et pommes de terre marinées. Illustration générée par IA pour LithuaniaLinks.
Histoire
Le hareng salé arrivait en Lituanie par le commerce à longue distance. Au XIXe siècle, un entrepôt de Klaipėda recevait des barils venus de Norvège. Sa place à table reflète aussi les coutumes du jeûne catholique. Il reste un mets de Kūčios, préparé différemment selon les familles.
Qu'est-ce que silkė su bulvėmis ?
Le nom signifie hareng aux pommes de terre, sans imposer une sauce ou une présentation. Cette association figurait dans la sélection du menu national lituanien aux côtés de plats chauds et de desserts.
Le hareng à la veille de Noël
Le hareng tient une place importante au repas lituanien de la veille de Noël. Les familles l'achètent en magasin ou au marché et le préparent à leur façon. Il se mange aussi à d'autres moments de l'année.
Aux betteraves et pommes de terre marinées
La recette ci-dessous associe le hareng salé à la betterave et aux pommes de terre marinées au vin. C'est une présentation moderne ; les recettes familiales varient.
Recette maison
Hareng aux pommes de terre marinées et à la betterave
4 portions
Environ 410 kcal par portion · 1/4 de la recette
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Comprend au moins 30 minutes de marinade.
Ingrédients
Ajoutez seulement ce qu’il vous faut ou toute la recette en une fois.
Poisson et légumes
- 400 g de filets de hareng salé prêts à consommer
- 5 à 6 petites pommes de terre
- 2 à 3 petites betteraves cuites
- Un peu de jus de citron ou de vinaigre
Marinade des pommes de terre
- 300 ml de vin blanc
- 2 c. à café de sucre
- 4 c. à café de vinaigre de cidre
- 4 c. à café d'huile d'olive
- Une poignée d'aneth et de persil
Préparation
- Coupez les pommes de terre lavées en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Faites réduire le vin et le sucre de moitié environ, pendant à peu près 10 minutes. Ajoutez le vinaigre et l’huile, puis laissez frémir brièvement.
- Enrobez les rondelles de marinade et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Coupez la betterave en tranches et ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre. Coupez le hareng en dés et hachez les herbes.
- Dans un cercle de dressage, superposez les tranches de betterave, le hareng et les pommes de terre. Retirez le cercle et parsemez d’herbes.
Informations sur les ingrédients: Poisson; Vérifiez les sulfites dans le vin et le vinaigre. Vérifiez les étiquettes des ingrédients achetés.
Estimation énergétique
Environ 410 kcal par portion
Calcul basé sur 4 portions pour la recette entière. 1/4 du poisson, des pommes de terre, de la betterave et de la marinade.
Détail du calcul
Calcul avec une valeur d’étiquette de 167 kcal/100 g pour le hareng salé, 550 g de pommes de terre et 250 g de betterave cuite. Toute l’énergie du vin est comptée ; la cuisson peut la réduire. La marque du hareng et la quantité d’huile égouttée peuvent également modifier le résultat.
Le calcul utilise les quantités d’ingrédients et la portion de référence indiquées. Le résultat est arrondi à la dizaine de kilocalories la plus proche. Il varie selon les produits et la taille des portions ; pour les recettes frites, la quantité de matière grasse retenue influe aussi sur l’estimation.