История
Картофельные оладьи входят и в еврейскую, и в нееврейскую кулинарную традицию Литвы. У литваков они называются латкес и связаны с Ханукой. Разные семейные рецепты отражают общее кулинарное наследие, а не единственный национальный вариант.
О блюде
Блины должны быть тонкими, с хрустящими краями и полностью прожаренной серединой. Распределяйте тёртую массу так, чтобы середина была не толще краёв. Прежде чем заполнять сковороду, обжарьте небольшой пробный блин и при необходимости отрегулируйте нагрев. Толщина влияет на результат сильнее, чем добавки при подаче.
Приготовление
Чтобы края получились хрустящими, выкладывайте массу небольшими порциями и разравнивайте тонким слоем. Сравнивая обычные блины и варианты с мясной начинкой, учитывайте и состав соуса. Даже картофельное блюдо не подходит вегетарианцам, если в начинке или соусе есть свинина.
Где попробовать и узнать больше
В Senoji Kibininė в Тракае подают картофельные блины. Для заказа используйте название bulviniai blynai и отдельно уточняйте начинку и соус. Не путайте их с блинами с начинкой Žemaičių blynai.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
Ингредиенты (на 4 порции, около 16 блинов)
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
- 1 кг очищенного картофеля плотных, нерассыпчатых сортов
- 1 средняя луковица, мелко натёртая (по желанию)
- 2 крупных яйца
- 2 столовые ложки пшеничной муки без разрыхлителя (для традиционного варианта без муки не добавляйте)
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса (предотвращает потемнение)
- Растительное масло для жарки (всего около 200 мл)
- Для подачи: 200 мл сметаны, свежий укроп, по желанию брусничное варенье или грибной соус
Приготовление
- Натрите очищенный картофель на самой мелкой тёрке или используйте кухонный комбайн. Сразу вмешайте лимонный сок, чтобы картофель не потемнел.
- Порциями выкладывайте тёртый картофель в чистое полотенце или марлю и сильно отжимайте над миской. После отжима он должен быть сухим на ощупь. Соберите отжатую жидкость в миске.
- Оставьте жидкость на 10 минут, чтобы крахмал осел. Осторожно слейте мутную воду, сохранив белый крахмал на дне. Вмешайте его обратно в отжатый картофель.
- Добавьте тёртый лук, если используете его, яйца, муку, если добавляете её, соль и перец. Хорошо перемешайте. Масса должна быть густой, но легко разравниваться ложкой.
- Налейте в большую сковороду с толстым дном масло слоем 0,5 см. Разогрейте на огне чуть выше среднего: масло должно хорошо прогреться, но не дымиться.
- Выкладывайте массу в сковороду порциями по столовой ложке с горкой. Обратной стороной ложки разравнивайте каждую порцию в тонкий блин. Жарьте по 3-4 блина за раз, оставляя между ними место.
- Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Ненадолго выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Подавайте сразу, горячими. Положите блины стопкой, добавьте сверху ложку сметаны и посыпьте свежим укропом. Брусничное варенье или грибной соус по желанию подайте отдельно.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам ингредиентов. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов, дополнительных ингредиентов и размера порции. Для жареных блюд важно также количество впитавшегося жира.