Istorija
Bulviniai blynai priklauso ir žydų, ir kitų Lietuvos gyventojų kulinarinėms tradicijoms. Litvakai juos vadina latkėmis ir kepa per Chanuką. Šeimų receptai skiriasi: tai bendro kulinarinio paveldo dalis, neturinti vieno visiems vienodo varianto.
Apie patiekalą
Blynai turėtų būti ploni, traškiais kraštais ir gerai iškepę viduje. Tarkius paskleiskite vienodu storiu. Pirmiausia iškepkite vieną mažą blyną ir įvertinkite kaitrą. Blynų storis rezultatui svarbesnis už pasirinktus priedus.
Paruošimas
Traškesniems kraštams tešlą dėkite nedidelėmis porcijomis. Atskirkite paprastus ir mėsa įdarytus blynus: bulvinis patiekalas nėra vegetariškas, jei įdare ar padaže yra kiaulienos.
Kur paragauti ar sužinoti daugiau
Trakų restorane „Senoji kibininė“ siūlomi bulviniai blynai. Įdarą ir padažą rinkitės atskirai; nepainiokite šių blynų su įdarytais žemaičių blynais.
Receptas išsaugomas tik šioje naršyklėje. Paskyros kurti nereikia.
Produktai (4 porcijoms, gaminama ~16 blynų)
Pridėkite tik reikalingus produktus arba visą receptą iš karto.
- 1 kg mažiau krakmolingų, verdant nesuyrančių bulvių, nuluptų
- 1 vidutinė svogūno galva, smulkiai sutarkuota (nebūtina)
- 2 dideli kiaušiniai
- 2 šaukštai kvietinių miltų (tradiciniam variantui be miltų jų nedėkite)
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštas citrinos sulčių ar baltojo acto (neleidžia tamsėti)
- Augalinio aliejaus kepimui (iš viso apie 200 ml)
- Patiekti: 200 ml grietinės, švieži krapai, nebūtinai bruknių uogienė ar grybų padažas
Gaminimas
- Sutarkuokite nuluptas bulves smulkiausiomis tarkuotuvo akutėmis (ar naudokite virtuvinį kombainą). Iškart įmaišykite citrinos sultis, kad netamsėtų.
- Tarkius dalimis sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir gerai nusunkite virš dubens. Nusunkti tarkiai turi būti beveik sausi. Skystį palikite dubenyje.
- Leiskite išspaustam skysčiui pastovėti 10 minučių. Atsargiai nupilkite drumstą skystį, palikdami baltą krakmolą dubens dugne. Šį krakmolą įmaišykite atgal į išspaustas bulves.
- Į bulves įdėkite tarkuotą svogūną (jei naudojate), kiaušinius, miltus (jei naudojate), druską ir pipirus. Gerai išmaišykite. Tešla turi būti tiršta, bet paskleidžiama.
- Didelėje storadugnėje keptuvėje ant kiek stipresnės nei vidutinė kaitros įkaitinkite maždaug 0,5 cm aliejaus sluoksnį. Aliejus turi būti karštas, bet nerūkti.
- Dėkite kupinus šaukštus tešlos ir šaukšto nugarėle suplokite į plonus blynus. Vienu metu kepkite po 3-4, palikdami tarp jų vietos.
- Kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol blynai gražiai apskrus ir taps traškūs. Trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekite iš karto, karštus. Ant blynų uždėkite grietinės, pabarstykite krapais. Jei norite, šalia patiekite bruknių uogienės arba grybų padažo.
Apytikslė energinė vertė apskaičiuota pagal nurodytus produktų kiekius. Ji priklauso nuo pasirinktų produktų, papildomų ingredientų ir porcijos dydžio. Jei patiekalas kepamas riebaluose, vertę keičia ir į jį įsigėrusių riebalų kiekis.