История
Шальтибарщяй заметно менялся со временем. В прежних вариантах использовали листья и стебли свёклы, могли добавлять варёное мясо, рыбу или раковые шейки. Сегодня привычный летний вариант готовят из кефира, свёклы и зелени.
О блюде
Этот суп не варят: его консистенция зависит от свёклы, огурца и кисломолочной основы. Нарезайте овощи так, чтобы кусочки удобно было есть ложкой. Перемешайте основу, прежде чем делать суп более жидким. Попробуйте его после соединения свёклы и кефира: от их вкуса зависит, сколько ещё приправ понадобится.
Приготовление
После охлаждения снова попробуйте суп: кислинка зависит от конкретного кефира и свёклы. Картофель подавайте отдельно, чтобы сохранить контраст горячего и холодного. В этом рецепте есть молочные продукты и яйца, поэтому для веганского питания он не подходит.
Где попробовать и узнать больше
Шалтибарщяй – летнее блюдо, которое также подают в Senoji Kibininė в Тракае. При заказе уточните, входят ли картофель и яйцо в порцию: подача может различаться.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
Продукты (на 4 порции)
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
- 1 литр кефира (или пахты для более жидкого супа)
- 2-3 средние свёклы, варёные, очищенные и крупно натёртые
- 3 средних огурца, очищенных и мелко нарезанных кубиками
- 4 средних яйца вкрутую
- 1 большой пучок свежего укропа, мелко нарезанного
- 4 пера зелёного лука, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка соли (сначала добавьте меньше, попробуйте и при необходимости досолите)
- 1 чайная ложка белого сахара (по желанию, балансирует кислотность)
- 1 столовая ложка белого винного уксуса (по желанию, делает вкус ярче)
- 600 г мелкого молодого картофеля плотных, нерассыпчатых сортов, для подачи горячим на отдельной тарелке
- Сливочное масло и ещё немного укропа для картофеля
Приготовление
- Заранее приготовьте свёклу: варите целиком, не очищая, в подсоленной воде 35–45 минут до мягкости. Остудите, очистите и крупно натрите. Вместо варки можно завернуть свёклу в фольгу и запекать 50 минут при 180 °C.
- В большой миске соедините кефир с тёртой свёклой. Осторожно перемешайте венчиком до равномерного насыщенного розово-пурпурного цвета.
- Добавьте нарезанный кубиками огурец, укроп и зелёный лук. Аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар и уксус. Вкус должен быть свежим, кисловатым, слегка сладким и чуть солёным.
- Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4–6 часов. Этот этап обязателен: ингредиентам нужно время, чтобы вкус супа стал цельным.
- Примерно за 25 минут до подачи тщательно вымойте молодой картофель. Очищайте его только в том случае, если клубни крупные или кожица толстая. Отварите в подсоленной воде до мягкости и слейте воду.
- Разрежьте сваренные вкрутую яйца пополам. Непосредственно перед подачей достаньте суп из холодильника и разлейте по охлаждённым глубоким мискам. В каждую порцию положите две половинки яйца.
- Горячий картофель заправьте сливочным маслом, посыпьте укропом и подайте рядом на отдельной тарелке или в небольшой миске. Чередуйте ложку холодного супа с кусочком горячего картофеля: именно так ощущается контраст температур.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам ингредиентов. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов, дополнительных ингредиентов и размера порции. Для жареных блюд важно также количество впитавшегося жира.