История
Рецепты цеппелинов появлялись в литовских кулинарных книгах ещё в межвоенные годы. Позднее их распространению способствовали советские столовые с унифицированными меню. Эти картофельные клёцки стали одним из самых известных блюд литовской кухни.
О блюде
У цеппелинов важно учитывать и картофельную оболочку, и начинку. Формируйте оболочку равномерной толщины и тщательно защипывайте шов, чтобы начинка не соприкасалась с водой. При лепке держите клёцки отдельно друг от друга. Следуйте инструкциям по варке в рецепте: размер и сходство с ресторанной порцией сами по себе не показывают готовность.
Приготовление
В этом рецепте есть мясо. Если выбираете другой вариант, уточняйте состав и начинки, и соуса: даже цеппелины с творогом могут подать с соусом с беконом. Варите при слабом кипении, чтобы картофельная оболочка оставалась целой.
Где попробовать и узнать больше
В Senoji Kibininė в Тракае подают цеппелины. Уточните, сколько клёцек входит в порцию и можно ли подать соус с беконом отдельно, особенно если у вас в компании разные ограничения в питании.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
Продукты (на 4 порции)
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
- Тесто: 1,5 кг очищенного сырого картофеля плотных, нерассыпчатых сортов
- Тесто: 250 г варёного картофеля (отваренного накануне, размятого)
- Тесто: 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
- Тесто: 1 чайная ложка соли
- Тесто: 1 столовая ложка картофельного крахмала (по желанию, помогает картофельной массе держать форму)
- Начинка: 400 г свиного фарша из лопатки (с жиром)
- Начинка: 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- Начинка: 1 чайная ложка соли
- Начинка: 1/2 чайной ложки чёрного перца
- Начинка: 1/2 чайной ложки сушёного майорана
- Соус: 200 г копчёной свиной грудинки или бекона толстой нарезки; нарежьте мелкими кубиками.
- Соус: 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- Соус: 300 мл сметаны (жирной)
- Соус: 2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука или зелёного лука
- Начинка: 1 столовая ложка масла для обжаривания лука
Приготовление
- Очистите сырой картофель и натрите на самой мелкой тёрке. Работайте порциями, чтобы тёртый картофель не стоял слишком долго. По мере натирания добавляйте лимонный сок, чтобы картофель не потемнел.
- Положите тёртый картофель в чистое полотенце или марлю и сильно отожмите над миской. Соберите отжатую жидкость в отдельную миску и оставьте на 10 минут, чтобы крахмал осел на дно.
- Осторожно слейте мутную воду, сохранив белый крахмал на дне. Вмешайте его в отжатый картофель вместе с размятым варёным картофелем, солью и, по желанию, столовой ложкой картофельного крахмала. Тщательно перемешайте. При сжатии масса должна держать форму.
- Для начинки слегка обжарьте нарезанный лук в столовой ложке масла до прозрачности, около 4 минут. Полностью остудите. Смешайте с сырым фаршем, солью, перцем и майораном. Предварительно готовить мясо не нужно: оно сварится внутри клёцки.
- Разделите и тесто, и начинку на 8 равных порций. Влажными руками расплющите порцию теста, положите на неё порцию начинки и тщательно защипните края. Придайте клёцке продолговатую форму. Повторите с остальными порциями.
- В большой широкой кастрюле доведите хорошо подсоленную воду до слабого кипения. По одной опустите клёцки. Когда они всплывут, варите ещё 30-35 минут при слабом кипении, не допуская бурления.
- Тем временем медленно обжарьте нарезанную грудинку на сухой сковороде, пока жир не вытопится, а кусочки не станут хрустящими. В последние 2 минуты добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте до мягкости. Снимите с огня.
- Проверьте середину свиной начинки чистым кухонным термометром: температура должна составлять 70 °C в течение 2 минут или 75 °C в течение 30 секунд. При необходимости продолжайте варить при слабом кипении: указанное время само по себе не подтверждает готовность начинки. Перед самой подачей вмешайте сметану в тёплую смесь грудинки и лука, убрав сковороду с огня, чтобы сметана не свернулась. Выложите клёцки на тарелки, щедро полейте соусом и посыпьте шнитт-луком или зелёным луком.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам ингредиентов. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов, дополнительных ингредиентов и размера порции. Для жареных блюд важно также количество впитавшегося жира.