История
Кугелис — часть общего кулинарного наследия литовских евреев и их соседей. Семьи эмигрантов привезли его в Соединённые Штаты, где он сохранился как привычное домашнее блюдо, передаваемое из поколения в поколение.
О блюде
Кугелис запекают в одной форме, а затем разрезают на порции. Равномерный слой помогает пропечь середину, не давая краям слишком сильно потемнеть. Выберите форму до смешивания картофельной массы. Готовность проверяйте в центре по указаниям рецепта, а не только по румяной корочке.
Приготовление
Толщина слоя влияет на время приготовления середины. Проверяйте её готовность, а не только цвет корочки. В этом рецепте есть бекон, молоко и яйца. Он не подходит для вегетарианского или безмолочного питания.
Где попробовать и узнать больше
В 2024 году на празднике Kugelinės в Обелинасе пекли и дегустировали кугелис.
Сохраняется только в этом браузере. Аккаунт не нужен.
Ингредиенты (на 6-8 порций)
Добавляйте нужные продукты по одному или весь рецепт сразу.
- 2 кг очищенного картофеля плотных, нерассыпчатых сортов
- 300 г копчёной свиной грудинки (rūkyta šoninė) или жирного бекона толстой нарезки; нарежьте мелкими кубиками.
- 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
- 3 крупных яйца
- 200 мл цельного молока (или концентрированного молока без сахара для более насыщенного вкуса)
- 1 столовая ложка пшеничной муки без разрыхлителя (по желанию, помогает картофельной массе держать форму)
- 1,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (по желанию)
- 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса (предотвращает потемнение картофеля)
- Сливочное масло или свиной жир для смазывания формы
- Для подачи: 300 мл сметаны, брусничное варенье
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C при конвекции. Щедро смажьте глубокую форму размером около 30 × 20 см сливочным маслом или свиным жиром.
- Положите нарезанный бекон в холодную сковороду с толстым дном. Готовьте на огне немного ниже среднего около 10-12 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут хрустящими. В последние 4 минуты добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Снимите с огня, сохраняя смесь тёплой.
- Натрите очищенный картофель на самой мелкой тёрке или используйте кухонный комбайн. Сразу добавьте лимонный сок. Порциями выкладывайте картофель в чистое полотенце или марлю и сильно отжимайте над миской. Соберите отжатую жидкость.
- Оставьте жидкость на 10 минут, чтобы крахмал осел на дно. Слейте мутную воду и сохраните белый крахмал.
- В большой миске соедините отжатый картофель, сохранённый крахмал, смесь бекона и лука со всем вытопленным жиром, взбитые яйца, молоко, соль и перец. При желании добавьте муку и мускатный орех. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Масса должна быть густой.
- Переложите массу в смазанную форму и разровняйте поверхность. Толщина слоя должна составлять около 4-5 см.
- Выпекайте 90 минут, пока поверхность не станет тёмно-золотистой, а нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Если в течение первого часа верх слишком быстро темнеет, неплотно накройте форму фольгой. Снимите фольгу на последние 15 минут выпечки.
- Дайте запеканке постоять 15 минут перед нарезкой. Нарежьте толстыми прямоугольными кусками и подавайте горячей с холодной сметаной и брусничным вареньем.
Примерная калорийность рассчитана по указанным количествам ингредиентов. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов, дополнительных ингредиентов и размера порции. Для жареных блюд важно также количество впитавшегося жира.