Istorija
Cepelinų receptai buvo spausdinami tarpukario Lietuvos kulinarijos knygose. Vėliau juos išpopuliarinti padėjo sovietinės valgyklos ir suvienodinti valgiaraščiai. Šie bulviniai didžkukuliai tapo vienu geriausiai žinomų lietuviškų patiekalų.
Apie patiekalą
Cepeliną sudaro bulvių tešlos apvalkalas ir įdaras. Formuokite vienodo storio sluoksnį ir sandariai užspauskite siūlę, kad įdaras nepatektų į vandenį. Suformuotus cepelinus laikykite atskirai. Vadovaukitės gaminimo eiga, ne vien dydžiu ar panašumu į restorano porciją.
Paruošimas
Šiame recepte naudojama mėsa. Varškės įdaras savaime negarantuoja vegetariško patiekalo, jei patiekiamas spirgučių padažas. Virkite nestipriai verdančiame vandenyje, kad apvalkalas nesuirtų.
Kur paragauti ar sužinoti daugiau
Trakų restorane „Senoji kibininė“ siūlomi cepelinai. Pasiteiraukite porcijos dydžio ir ar spirgučių padažą galima pateikti atskirai.
Receptas išsaugomas tik šioje naršyklėje. Paskyros kurti nereikia.
Produktai (4 porcijoms)
Pridėkite tik reikalingus produktus arba visą receptą iš karto.
- Tešlai: 1,5 kg mažiau krakmolingų, verdant nesuyrančių žalių bulvių, nuluptų
- Tešla: 250 g virtų bulvių (išvirtų dieną prieš tai, sugrūstų)
- Tešla: 1 šaukštas citrinos sulčių ar baltojo acto
- Tešla: 1 šaukštelis druskos
- Tešla: 1 šaukštas bulvių krakmolo (nebūtina, padeda sukibti)
- Įdaras: 400 g maltos kiaulienos (mentės, ne liesos)
- Įdaras: 1 vidutinė svogūno galva, smulkiai pjaustyta
- Įdaras: 1 šaukštelis druskos
- Įdaras: 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Įdaras: 1/2 šaukštelio džiovintų mairūnų
- Padažui: 200 g rūkytos kiaulienos šoninės arba storai pjaustytos šoninės, supjaustytos smulkiais kubeliais
- Padažas: 1 vidutinė svogūno galva, smulkiai pjaustyta
- Padažas: 300 ml grietinės (riebios)
- Padažas: 2 šaukštai smulkiai pjaustytų laiškinių ar žaliųjų svogūnų
- Įdarui: 1 šaukštas aliejaus svogūnui pakepinti
Gaminimas
- Žalias bulves nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Tarkuokite dalimis, kad tarkiai ilgai nestovėtų. Tarkuodami vis įmaišykite citrinos sulčių, kad bulvės netamsėtų.
- Tarkuotas bulves sudėkite į švarų rankšluostį ar marlę ir stipriai išspauskite virš dubens. Išspaustą skystį palikite atskirame dubenyje ir leiskite krakmolui nusėsti į dugną dešimt minučių.
- Nupilkite drumstą skystį iš atidėto dubens, palikdami baltą krakmolą dugne. Šį krakmolą įmaišykite atgal į išspaustas tarkuotas bulves kartu su grūstomis virtomis bulvėmis, druska ir nebūtinu šaukštu bulvių krakmolo. Gerai išmaišykite. Tešla paspausta turėtų išlaikyti formą.
- Įdarui švelniai patroškinkite pjaustytą svogūną šaukšte aliejaus, kol taps permatomas, apie 4 minutes. Visiškai atvėsinkite. Sumaišykite su žaliu faršu, druska, pipirais ir mairūnais. Mėsos iš anksto nekepkite ir nevirkite - ji išvirs cepelino viduje.
- Tešlą ir įdarą padalykite į aštuonias lygias dalis. Drėgnomis rankomis suplokite tešlą, įdėkite vieną įdaro dalį ir gerai užspauskite. Suformuokite pailgą cepeliną ir pakartokite.
- Dideliame plačiame puode užvirkite gerai pasūdytą vandenį ir sumažinkite kaitrą, kad jis vos kunkuliuotų. Cepelinus sudėkite po vieną. Jiems iškilus į paviršių, virkite dar 30-35 minutes, neleisdami vandeniui smarkiai virti.
- Tuo metu lėtai pakepinkite pjaustytą šoninę sausoje keptuvėje, kol taukai išsileis, o gabaliukai taps traškūs. Paskutines 2 minutes įdėkite pjaustytą svogūną ir lengvai patroškinkite. Nukelkite nuo ugnies.
- Švariu maisto termometru patikrinkite kiaulienos įdaro vidurį: jis turi pasiekti 70°C ir tokią temperatūrą išlaikyti 2 minutes arba 75°C – 30 sekundžių. Jei reikia, virkite toliau; vien nurodytas virimo laikas nepatvirtina, kad įdaras visiškai išviręs. Prieš pat patiekiant įmaišykite grietinę į šiltą šoninės ir svogūno mišinį (keptuvę nukėlę nuo ugnies, kad grietinė neišsiskirtų). Sudėkite kukulius į lėkštes, gausiai užpilkite padažu. Pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.
Apytikslė energinė vertė apskaičiuota pagal nurodytus produktų kiekius. Ji priklauso nuo pasirinktų produktų, papildomų ingredientų ir porcijos dydžio. Jei patiekalas kepamas riebaluose, vertę keičia ir į jį įsigėrusių riebalų kiekis.