Istorija
Kugelis yra bendro Lietuvos žydų ir jų kaimynų kulinarinio paveldo dalis. Emigrantų šeimos jį atsivežė į Jungtines Amerikos Valstijas, kur šis naminis patiekalas išliko gyvas, o jo receptai buvo perduodami iš kartos į kartą.
Apie patiekalą
Kugelis kepamas viename inde, o iškepęs dalijamas porcijomis. Vienodo storio sluoksnis padeda viduriui iškepti, kol kraštai dar pernelyg nepatamsėjo. Indą pasirinkite prieš ruošdami tarkius. Tikrinkite ne vien apskrudusį viršų - vadovaukitės ir gaminimo aprašyme nurodytais iškepusio vidurio požymiais.
Paruošimas
Kepimo trukmę veikia sluoksnio storis, todėl tikrinkite ne tik apskrudusį viršų, bet ir vidų. Šiame variante yra šoninės, pieno ir kiaušinių; jis netinka vegetarams ar pieno produktų vengiantiems žmonėms.
Kur paragauti ar sužinoti daugiau
2024 m. Obelyno „Kugelinėse“ buvo kepamas ir ragaujamas kugelis.
Receptas išsaugomas tik šioje naršyklėje. Paskyros kurti nereikia.
Produktai (6-8 porcijoms)
Pridėkite tik reikalingus produktus arba visą receptą iš karto.
- 2 kg mažiau krakmolingų, verdant nesuyrančių bulvių, nuluptų
- 300 g rūkytos šoninės ar storos riebios šoninės, smulkiai pjaustytos
- 2 didelės svogūno galvos, smulkiai pjaustytos
- 3 dideli kiaušiniai
- 200 ml nenugriebto pieno (sodresniam variantui - nesaldinto sutirštinto pieno)
- 1 šaukštas kvietinių miltų (nebūtina; padeda masei sutvirtėti)
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio maltų muskato riešutų (nebūtina)
- 1 šaukštas citrinos sulčių ar baltojo acto (neleidžia bulvėms tamsėti)
- Sviesto ar kiaulienos taukų kepimo indui ištepti
- Patiekti: 300 ml grietinės, bruknių uogienė
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (160 °C su ventiliatoriumi). Gausiai ištepkite gilų, maždaug 30 × 20 cm dydžio kepimo indą sviestu ar kiaulienos taukais.
- Išspirginkite šoninę: pjaustytą šoninę sudėkite į šaltą sunkią keptuvę ir kepkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol taukai išsileis, o gabaliukai taps traškūs, apie 10-12 minučių. Paskutines 4 minutes įdėkite pjaustytą svogūną ir patroškinkite. Nukelkite nuo ugnies, bet laikykite šiltą.
- Sutarkuokite nuluptas bulves smulkiausiomis tarkuotuvo akutėmis (ar naudokite virtuvinį kombainą). Iškart įpilkite citrinos sulčių. Tarkius dalimis perkelkite į švarų rankšluostį ar marlę ir stipriai išspauskite virš dubens. Išspaustą skystį palikite.
- Leiskite išspaustam skysčiui pastovėti 10 minučių, kad krakmolas nusėstų į dugną. Nupilkite drumstą vandenį ir palikite baltą krakmolą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite išspaustas tarkuotas bulves, atidėtą krakmolą, šoninės ir svogūno mišinį (su visais jo lydytais taukais), išplaktus kiaušinius, pieną, nebūtinus miltus, druską, pipirus ir muskatą. Gerai išmaišykite mediniu šaukštu. Mišinys turi būti tirštas.
- Supilkite į išteptą kepimo indą ir nulyginkite viršų. Mišinys turi būti maždaug 4-5 cm gylio.
- Kepkite 90 minučių, kol viršus gerai apskrus, o į vidurį įsmeigtą peilį ištrauksite švarų. Jei per pirmąją valandą viršus ima pernelyg tamsėti, lengvai uždenkite folija. Ją nuimkite likus 15 minučių iki kepimo pabaigos.
- Iškepusį kugelį palikite 15 minučių. Tada supjaustykite stambiais stačiakampiais gabalais ir patiekite karštą su šalta grietine bei bruknių uogiene.
Apytikslė energinė vertė apskaičiuota pagal nurodytus produktų kiekius. Ji priklauso nuo pasirinktų produktų, papildomų ingredientų ir porcijos dydžio. Jei patiekalas kepamas riebaluose, vertę keičia ir į jį įsigėrusių riebalų kiekis.