Istorija
Šaltibarščiai laikui bėgant gerokai keitėsi. Ankstesniems variantams naudoti burokėlių lapai ir kotai, galėjo būti dedama virtos mėsos, žuvies ar vėžių uodegėlių. Šiandien įprasta vasaros sriuba ruošiama su kefyru, burokėliais ir žalumynais.
Apie patiekalą
Šaltibarščių tekstūrą lemia burokėliai, agurkai ir pieno produktų pagrindas - sriubos virti nereikia. Daržoves supjaustykite smulkiais, patogiais valgyti gabalėliais. Pagrindą išmaišykite prieš skiesdami. Prieskonių dėkite paragavę jau sumaišytus burokėlius ir pieno produktus.
Paruošimas
Paragaukite jau atšaldytą sriubą: rūgštumą keičia kefyras ir burokėliai. Bulves patiekite atskirai. Šiame variante yra pieno produktų ir kiaušinių, tad jis nėra veganiškas.
Kur paragauti ar sužinoti daugiau
Šaltibarščiai – vasaros patiekalas, kurio galima paragauti ir Trakų restorane „Senoji kibininė“. Patikrinkite, ar į porciją įeina bulvės ir kiaušinis.
Receptas išsaugomas tik šioje naršyklėje. Paskyros kurti nereikia.
Produktai (4 porcijoms)
Pridėkite tik reikalingus produktus arba visą receptą iš karto.
- 1 litras kefyro (ar pasukų skystesnei sriubai)
- 2-3 vidutiniai burokėliai, virti, nulupti ir stambiai sutarkuoti
- 3 vidutiniai agurkai, nulupti ir smulkiai supjaustyti kubeliais
- 4 vidutiniai kietai virti kiaušiniai
- 1 didelis šviežių krapų ryšelis, smulkiai pjaustytas
- 4 svogūnų laiškai, smulkiai pjaustyti
- 1 šaukštelis druskos (pradėkite nuo mažiau, paragaukite, pridėkite)
- 1 šaukštelis balto cukraus (nebūtina, subalansuoja rūgštumą)
- 1 šaukštas baltojo vyno acto (nebūtina, paaštrina skonį)
- 600 g mažų jaunų bulvių, verdant nesuyrančių; patiekti karštas atskirai
- Sviesto ir papildomų krapų bulvėms
Gaminimas
- Burokėlius išvirkite iš anksto: virkite sveikus, nenuluptus, pasūdytame vandenyje 35-45 minutes, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite. (Alternatyva: kepkite 180 °C 50 minučių, suvyniotus į foliją.)
- Dideliame dubenyje sumaišykite kefyrą su tarkuotais burokėliais. Švelniai išplakite, kad spalva pasiskirstytų tolygiai. Mišinys turi būti ryškiai rožinis su violetiniu atspalviu.
- Įdėkite pjaustytą agurką, krapus ir svogūnų laiškus. Švelniai išmaišykite. Paragaukite ir pridėkite druskos, cukraus ir acto pagal poreikį. Sriuba turi būti rūgštoka, šiek tiek saldi, šviežia ir lengvai sūroka.
- Uždenkite ir atvėsinkite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia 4-6. Skoniams reikia laiko susijungti, šis žingsnis būtinas.
- Maždaug 25 minutes prieš patiekiant nuvalykite jaunas bulves (lupkite tik jei jos didelės ar stora odele) ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nuvarvinkite.
- Kietai virtus kiaušinius perpjaukite pusiau. Prieš pat patiekiant išimkite sriubą iš šaldytuvo ir pilstykite į atvėsintus gilius dubenis. Į kiekvieną dubenį įdėkite po dvi kiaušinio puseles.
- Karštas virtas bulves pagardinkite sviestu ir krapais. Patiekite atskiroje lėkštėje arba dubenėlyje šalia šaltibarščių. Šaltą sriubą valgykite pakaitomis su karštomis bulvėmis.
Apytikslė energinė vertė apskaičiuota pagal nurodytus produktų kiekius. Ji priklauso nuo pasirinktų produktų, papildomų ingredientų ir porcijos dydžio. Jei patiekalas kepamas riebaluose, vertę keičia ir į jį įsigėrusių riebalų kiekis.